1 bâton = +- 5g soit 0.18 €

Située à Bruxelles, notre entreprise artisanale fabrique des chunks de chocolat d’exception. Notre force en tant que grossiste ? L’origine de nos fèves de cacao, que nous choisissons minutieusement. En effet, nous sélectionnons uniquement des producteurs certifiés bio et dont nous connaissons la qualité des fèves et des méthodes de fermentation.

Une fois acheminées en Belgique, nous sublimons ces matières nobles dans nos propres ateliers. Nous maîtrisons et ajustons finement nos procédés de torréfaction et de conchage, afin de tirer tout le potentiel des arômes du chocolat. De cette manière, MO Chocolate offre aux professionnels la meilleure base possible pour la réalisation de mets chocolatés.

Les chocolats MO Chocolate sont conçus pour être travaillés par les professionnels du goût, y compris les artisans chocolatiers les plus exigeants.

Nous avons l’honneur de collaborer avec des producteurs de fèves de cacao provenant de diverses régions du monde, comme le Pérou, le Nicaragua ou encore Sao Tomé-et-Principe. Les variétés de fèves sont, elles-aussi, variées: Amelonado, Criollo, Trinitario,… Il y en a pour tous les goûts !

Nous fournissons les professionnels en chunks de chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait, en différents conditionnements. En fonction du type de fève à travailler et des attentes de nos clients, nous ajustons minutieusement les recettes de fabrication. La température de torréfaction, le temps de conchage et l’intensité sont ainsi adaptés pour révéler le profil aromatique et la texture qui répondent au mieux aux envies et aux besoins de chacun de nos clients.

Nos chunks de chocolat
Nous proposons notre chocolat de qualité sous forme de chunks (chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc) en vrac. Le grand avantage de ces chunks est qu’ils sont plus stables à la cuisson, par rapport aux callets, galets, drops et autres pallets fréquemment proposés.

Ce format de chocolat de couverture est donc idéal pour être travaillé dans une grande variété de mets et recettes, notamment en pâtisserie. Les professionnels de la cuisine peuvent donc laisser libre cours à leur créativité et obtenir des résultats exceptionnels.

Chez MO Chocolate, la qualité de chaque produit est notre priorité. C’est pourquoi nous avons choisi de travailler en collaboration avec Silva Cacao pour sélectionner les meilleures fèves de cacao provenant des régions et terroirs les plus sûrs et les plus éthiques.

Nous basons le choix de nos filières sur deux grands principes : la transparence et la juste rémunération. En tant que client, vous pouvez donc être sûr que vous soutenez une production éthique et durable, tout en garantissant une expérience chocolatée de qualité supérieure.

Les fruits de mer Nao marbrés pralinés: notre nouveau petit plaisir, retour en enfance garanti! Qui ne se souvient pas de vacances à la mer dans son enfance? Châteaux de sable, ballades en cuistax...et les incontournables fruits de mer en chocolat!

Un régal au délicieux chocolat NAO lait marbré fondant et au cœur irrésistiblement praliné...et certifié BIO!

Le cacao du chocolat blanc Kaoka® est issu de nos filières bio et équitables. Engagés dans chacune d’elles, nous formons les producteurs à des techniques agricoles durables et nous veillons à ce que la culture du cacao soit une véritable voie de développement économique pour eux.

Notre chocolat blanc est certifié biologique par Ecocert et labellisé équitable par Biopartenaire selon le référentiel Fair for Life (contrôlé par un organisme indépendant).

A COMPOSITION DU CHOCOLAT BLANCMoins plébiscité que le chocolat noir, le chocolat blanc a aussi ses adeptes !L’ingrédient principal du chocolat blanc est le beurre de cacao. Il est aussi composé de sucre, de poudre de lait, d’émulsifiant et bien souvent de vanille. Selon la réglementation européenne, un chocolat blanc doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao.

De quoi est composé le chocolat blanc Kaoka® ? Tout d’abord, il contient 35% de beurre de cacao. Le cacao, le sucre et la vanille sont bio et équitable; la lécithine utilisée est issue du tournesol et le lait est d’origine française.

Sa couleur blanc ivoire est expliquée par le fait qu’il ne contient pas de pâte de cacao. Comme il n’est pas fabriqué à partir de fèves de cacaos broyées, certains ne le considèrent pas comme un « vrai chocolat ». Pourtant, le chocolat blanc contient bien du cacao, seulement sous la forme de beurre de cacao.

 
COMMENT PÂTISSER AVEC LE CHOCOLAT BLANC ?Le chocolat blanc est très facile à travailler. Il permet de libérer votre créativité en cuisine avec ses saveurs onctueuses et lactées. Vous pouvez l’utiliser en brownies, en cakes, en moelleux ou encore comme garniture ou topping pour vos cookies, muffins, bowl cakes.

Le format de palets permet une fonte du chocolat rapide et homogène. Attention, cependant, à la fonte ! Le chocolat blanc est délicat. Pour le faire fondre, sans le brûler, nous vous conseillons d’utiliser une chaleur douce et de procéder par étape. Premièrement, utiliser des récipients propres et secs. Si vous avez l’habitude d’utiliser le micro-ondes, faites chauffer 10 sec par 10 sec en baissant la puissance de votre appareil. Si vous préférez le bain-marie, veillez à ce que le bol qui contient le chocolat blanc ne touche pas l’eau de votre casserole. Il faudra également être vigilant à ce qu’aucune goutte d’eau n’entre en contact avec le chocolat, au risque de faire « motter » votre chocolat.

Ingrédients: amandes,  dattes, noisettes, beurre, miel, chocolat noir, chocolat lait.

Les produits sont issus de l'agriculture biologique.

Contrôle Certisys BE-BIO-01

Nos chocolats certifiés BIO ne contiennent pas de lécithines de soja.

Provenance des amandes et noisettes : Italie ou Turquie

                          Dattes : Tunisie 

Ingrédients:

Sucre, pâte de cacao, sirop de glucose-fructose, beurre de cacao, eau, dextrose, poudre de
vanille, amidon de tapioca, amidon de maïs, agent gélifiant : carraghénane, protéines de pois hydrolysées,
arôme naturel de vanille.

Cacao : 45% origine Sao Tomé

Ingrédients : sucre*, beurre de cacao*, poudre de LAIT entier*, masse de cacao*, lécithine de tournesol (émulsifiant)*

Allergènes : peut contenir des traces de FRUITS A COQUE, de SÉSAME et de SOJA

(*) Tous les produits sont issus de l’agriculture biologique UE et non UE- Contrôle Certisys BE-BIO-01.

Valeurs nutritionnelles moyennes par 100g
Énergie 2477 kJ/590.0 kcal
Lipides 43.00g dont acides gras saturés 26.20g
Glucides 42.80g dont sucres 42.00g
Protéines 7.50g
Sel 0.10g