SAVEURS et NATURE , le plus fin des chocolats ! Cet artisan chocolatier travaille un chocolat fin de qualité supérieure, au goût intense.

Ingrédients
chocolat au LAIT* 40% cacao minimum : 57% (sucre de canne*, beurre de cacao*, poudre de LAIT entier*, pâte de cacao*), sucre de canne*, crème de LAIT*, sirop de glucose*, sirop de blé*, BEURRE*, sel de Guérande

Ingrédients : beurre de cacao*, sucre de fleur de coco*, pâte de cacao cru*, boisson de riz en poudre* (riz*, huile de tournesol*, sel), mûres blanches séchées* (10%), sel marin (0,5%), émulsifiant (lécithine de tournesol*), poudre de vanille*. *de culture biologique

1 bâton = +- 5g soit 0.18 €

Située à Bruxelles, notre entreprise artisanale fabrique des chunks de chocolat d’exception. Notre force en tant que grossiste ? L’origine de nos fèves de cacao, que nous choisissons minutieusement. En effet, nous sélectionnons uniquement des producteurs certifiés bio et dont nous connaissons la qualité des fèves et des méthodes de fermentation.

Une fois acheminées en Belgique, nous sublimons ces matières nobles dans nos propres ateliers. Nous maîtrisons et ajustons finement nos procédés de torréfaction et de conchage, afin de tirer tout le potentiel des arômes du chocolat. De cette manière, MO Chocolate offre aux professionnels la meilleure base possible pour la réalisation de mets chocolatés.

Les chocolats MO Chocolate sont conçus pour être travaillés par les professionnels du goût, y compris les artisans chocolatiers les plus exigeants.

Nous avons l’honneur de collaborer avec des producteurs de fèves de cacao provenant de diverses régions du monde, comme le Pérou, le Nicaragua ou encore Sao Tomé-et-Principe. Les variétés de fèves sont, elles-aussi, variées: Amelonado, Criollo, Trinitario,… Il y en a pour tous les goûts !

Nous fournissons les professionnels en chunks de chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait, en différents conditionnements. En fonction du type de fève à travailler et des attentes de nos clients, nous ajustons minutieusement les recettes de fabrication. La température de torréfaction, le temps de conchage et l’intensité sont ainsi adaptés pour révéler le profil aromatique et la texture qui répondent au mieux aux envies et aux besoins de chacun de nos clients.

Nos chunks de chocolat
Nous proposons notre chocolat de qualité sous forme de chunks (chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc) en vrac. Le grand avantage de ces chunks est qu’ils sont plus stables à la cuisson, par rapport aux callets, galets, drops et autres pallets fréquemment proposés.

Ce format de chocolat de couverture est donc idéal pour être travaillé dans une grande variété de mets et recettes, notamment en pâtisserie. Les professionnels de la cuisine peuvent donc laisser libre cours à leur créativité et obtenir des résultats exceptionnels.

Chez MO Chocolate, la qualité de chaque produit est notre priorité. C’est pourquoi nous avons choisi de travailler en collaboration avec Silva Cacao pour sélectionner les meilleures fèves de cacao provenant des régions et terroirs les plus sûrs et les plus éthiques.

Nous basons le choix de nos filières sur deux grands principes : la transparence et la juste rémunération. En tant que client, vous pouvez donc être sûr que vous soutenez une production éthique et durable, tout en garantissant une expérience chocolatée de qualité supérieure.

Le cacao du chocolat blanc Kaoka® est issu de nos filières bio et équitables. Engagés dans chacune d’elles, nous formons les producteurs à des techniques agricoles durables et nous veillons à ce que la culture du cacao soit une véritable voie de développement économique pour eux.

Notre chocolat blanc est certifié biologique par Ecocert et labellisé équitable par Biopartenaire selon le référentiel Fair for Life (contrôlé par un organisme indépendant).

A COMPOSITION DU CHOCOLAT BLANCMoins plébiscité que le chocolat noir, le chocolat blanc a aussi ses adeptes !L’ingrédient principal du chocolat blanc est le beurre de cacao. Il est aussi composé de sucre, de poudre de lait, d’émulsifiant et bien souvent de vanille. Selon la réglementation européenne, un chocolat blanc doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao.

De quoi est composé le chocolat blanc Kaoka® ? Tout d’abord, il contient 35% de beurre de cacao. Le cacao, le sucre et la vanille sont bio et équitable; la lécithine utilisée est issue du tournesol et le lait est d’origine française.

Sa couleur blanc ivoire est expliquée par le fait qu’il ne contient pas de pâte de cacao. Comme il n’est pas fabriqué à partir de fèves de cacaos broyées, certains ne le considèrent pas comme un « vrai chocolat ». Pourtant, le chocolat blanc contient bien du cacao, seulement sous la forme de beurre de cacao.

 
COMMENT PÂTISSER AVEC LE CHOCOLAT BLANC ?Le chocolat blanc est très facile à travailler. Il permet de libérer votre créativité en cuisine avec ses saveurs onctueuses et lactées. Vous pouvez l’utiliser en brownies, en cakes, en moelleux ou encore comme garniture ou topping pour vos cookies, muffins, bowl cakes.

Le format de palets permet une fonte du chocolat rapide et homogène. Attention, cependant, à la fonte ! Le chocolat blanc est délicat. Pour le faire fondre, sans le brûler, nous vous conseillons d’utiliser une chaleur douce et de procéder par étape. Premièrement, utiliser des récipients propres et secs. Si vous avez l’habitude d’utiliser le micro-ondes, faites chauffer 10 sec par 10 sec en baissant la puissance de votre appareil. Si vous préférez le bain-marie, veillez à ce que le bol qui contient le chocolat blanc ne touche pas l’eau de votre casserole. Il faudra également être vigilant à ce qu’aucune goutte d’eau n’entre en contact avec le chocolat, au risque de faire « motter » votre chocolat.

Ce chocolat noir est confectionné à partir de fèves de Cacao Nacional (une variété rare qui pousse uniquement en Équateur), aux arômes fruités et floraux. Très aromatique, il est idéal pour la dégustation ou pour toutes vos recettes chocolatées. Ces cabosses de chocolat s’utilisent comme votre tablette dessert habituelle. Facile à doser et rapide à fondre.

À conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur, entre 15 et 18°C. En cas de stockage inadapté, le chocolat peut blanchir. Ce phénomène naturel n’a aucun impact sur votre santé.

Ingrédients :

pâte de cacao Équateur*(1),
sucre de canne blond*(1),
beurre de cacao Équateur et/ou Pérou et/ou République Dominicaine et/ou São Tomé*(1)(2).
*Ingrédients agricoles issus de l’agriculture biologique.

(1)100% des ingrédients d’origine agricole sont issus du commerce équitable contrôlé selon le référentiel FiABLE. Plus d’informations sur www.BIOPARTENAIRE.com.

Peut contenir du lait et des traces de fruits à coque.

(2) Proportion de nos origines variable en fonction des récoltes.

Pour 100g : Énergie 2454 kJ-592kcal / Matières grasses : 45g dont acides gras saturés : 27g / Glucides : 33g dont sucres : 29g / Fibres alimentaires : 10,6g / Protéines : 8,4g / Sel : 0,01g