Bienvenue au Domaine. Achillée est une équipe passionnée et engagée qui a permis l'émergence d'un domaine novateur.

Globe-trotteur ou curieux du village, sommelier chevronné ou néophyte, en famille ou entre amis, préparez-vous à un moment de plaisir, de découverte et d'échange.

Soyez les bienvenues pour une dégustation de vin, une visite de cave ou simplement pour passer un moment détente entre les vignes, les cuves et un panorama à couper le souffle.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2003. En 2016, les deux fils de Yves Dietrich, Jean et Pierre, ont rejoint l'aventure pour lui donner une grande impulsion, devenir indépendant. Rapidement accompagnés par une équipe toute aussi passionnée, ils ont construit ensemble un chai bioclimatique où ils vinifient maintenant les pépites du domaine familiale.

Avez-vous déjà visité le plus grand bâtiment en paille d’Europe ? Réalisé une dégustation avec en fond de tableau le soleil qui se couche sur le vignoble et les châteaux qui le dominent ? Eu la possibilité partager une planchette de produits locaux entre les cuves en activité et des explications poussées ? Venez arrêter le temps avec nous, renouer avec les choses simples mais exceptionnelles, en symbiose avec la nature et avec vous-même. Nous sommes Achillée.

Bienvenue au Domaine. Achillée est une équipe passionnée et engagée qui a permis l'émergence d'un domaine novateur.

Globe-trotteur ou curieux du village, sommelier chevronné ou néophyte, en famille ou entre amis, préparez-vous à un moment de plaisir, de découverte et d'échange.

Soyez les bienvenues pour une dégustation de vin, une visite de cave ou simplement pour passer un moment détente entre les vignes, les cuves et un panorama à couper le souffle.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2003. En 2016, les deux fils de Yves Dietrich, Jean et Pierre, ont rejoint l'aventure pour lui donner une grande impulsion, devenir indépendant. Rapidement accompagnés par une équipe toute aussi passionnée, ils ont construit ensemble un chai bioclimatique où ils vinifient maintenant les pépites du domaine familiale.

Avez-vous déjà visité le plus grand bâtiment en paille d’Europe ? Réalisé une dégustation avec en fond de tableau le soleil qui se couche sur le vignoble et les châteaux qui le dominent ? Eu la possibilité partager une planchette de produits locaux entre les cuves en activité et des explications poussées ? Venez arrêter le temps avec nous, renouer avec les choses simples mais exceptionnelles, en symbiose avec la nature et avec vous-même. Nous sommes Achillée.

Origine France

Cépages Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

Fruité et velouté d’une douceur tout juste perceptible,

ce vin servi frais 5/6 °C, est très apprécié en apéritif,

pour accompagner des plats exotiques légèrement pimentés ou sucrés-salés ou tout simplement entre amis.
culture raisonnée

A consommer dans les 2 ans pour apprécier son fruit et sa jeunesse.

Description du produit
Bouche agréablement fruitée (cassis, framboise, cerise) avec de légères notes d’épices. Vin rond et gourmand.

Cépages
50% Syrah, 50% Grenache

Terroir
Argilo-calcaire parsemé de débris schiteux et de galets siliceux, association propice à la production de vin de très grande facture.

Vinification/Elevage
Macération pré-fermentaire pour une partie de la cuvée et macération traditionnelle de une à 2 semaines à 23/25°C, accompagnée par des remontages légers. Après pressurage, la fin des fermentations se déroule à 20°C. Mise en bouteille dans les 6 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée.

Accords Mets & Vins
Servir à 14°C.
La souplesse de ce vin lui permet d’accompagner tout un repas.

Pays : France
Région : Champagne
Appellation : AOC Champagne
Type : Champagne Brut
Cépage : Pinot noir 100%
Température de service : 8 – 10°C
Conservation : Peut se boire jeune, mais gagne en rondeur
et en profondeur après quelques années.
Taux d’alcool : 11.5%
Sulfites : contient des sulfites
Labels bio : Label bio EU, Déméter

Dégustation : Le Brut Tradition est un champagne « Blanc de Noir », obtenu
exclusivement à partir de raisins noirs Pinot Noir. Belle cou
leur jaune clair, avec de fi nes perles. Frais et fruité en bouche,
gourmand et charpenté tout en gardant une belle souplesse.
Servir dans des “flûtes” à 8 à 10°C, et laisser monter douce-
ment en température pour permettre à tous les arômes de se
développer. Légèrement dosé : 7,5g/L.

Food pairing : Excellent à l’apéritif ou pour accompagner tous les moments
de fête.

Suggestion recette : Bouchées apéritives, comme les canapés garnis de mousse de
saumon.

Le Château Haut Bigord est un domaine qui appartient à ma famille depuis trois générations. Les membres successifs de la famille ont mis tout leur cœur à le développer et à l'agrandir. J'ai décidé de prendre officiellement la relève de mes parents en 2013 après mes études et trois ans à l'étranger. Je dirige le domaine, qui est bio depuis mon arrivée, avec beaucoup de fierté et de dévouement. Le vignoble est une véritable mosaïque de terroirs, puisqu'il s'agit de la réunion des vignes de mes deux grands-pères. Cela donne de la complexité à mon vin.

Cépages:
80% Merlot 20% Cabernet Sauvignon

Commentaires de dégustation :
La couleur est grenat intense. Le nez très ouvert évoque les fruits rouges mûrs. La bouche est charnue avec une structure tannique de grande qualité. De beaux arômes de fruits rouges juteux se dégagent, combinés à de délicates notes de cèdre. La finale est longue, avec des notes grillées.

Cépages : Merlot, Cabernet, Sauvignon

Accords mets et vins :
Paupiettes de veau

Vignerons depuis 4 générations, les hommes de la Cave Monge Granon cultivent l'esprit d'exigence.

Enfants du vignoble, hommes de terrain, dépositaires d'un art séculaire, aujourd'hui la volonté de Franck Monge, Emmanuel Monge, Pierre Monge et François Granon est de poursuivre le travail ancestral qui leur a été transmis tout en s'ouvrant aux dernières innovations afin de perpétuer dans la modernité un métier de tradition.


TERROIR : la Clairette de Die Tradition Cuvée "Origine" est issue de plusieures parcelles du Haut Diois cultivées en Biodynamie, en suivant le calendrier lunaire. Age de la vigne : +30 ans. Convert en bio depuis 2005 puis en Biodynamie depuis 2010.

SOLS : argilo-calcaire

CEPAGES : 85% Muscat à petits grains et 15% Clairette blanche

CERTIFICATION : ECOCERT, DEMETER

CONDUITE DU VIGNOBLE : La culture Bio-dynamique est avant tout un travail de soin de la terre. Il s'agit d'en assurer l'équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuse entre terre, plante et environnement afin d'optimiser l'expression du terroir dans les raisins et donc le vin.

VINIFICATION : entièrement vendangée à la mainavec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité, la Clairette de Die Tradition est élaborée selon une technique de vinification qui lui est propre : la Méthode Dioise Ancestrale. Eraflés puis foulés dès leur arrivée au pressoir, les jus sont ensuite sélectionnés puis mis dans les cuves réfrigérées. Commence alors une très lente fermentation sous l’effet conjugué des levures naturellement présentes sur le raisin et de la température très basse (0 à 10°). Les jus mi-fermentés sont ensuite mis en bouteille. L’effervescence et la fermentation des sucres naturels se poursuivent jusqu’à atteindre 8° d’alcool. Aucun rajout de sucre n’intervient dans le processus d’élaboration.

ROBE : brillante et cristalline, sa belle robe jaune clair se pare de quelques reflets paille.

NEZ : ce vin naturellement effervescent se caractérise par ses notes de fruits blancs, la pomme, la poire, de fleursblanches et de miel.

BOUCHE : gourmande et pleine de fraîcheur, la palette aromatique typée muscat, libère des parfums floraux, de pêche de vigne, de poire, de fleur de sureau et de miel.

ACCORDS : à l'apéritif ou au dessert, les associations sont multiples. Que ce soit avec un foie gras, un sorbet mangue ou un moelleux chocolat amandes, elle accompagnera harmonieusement vos menus.

Médaille d'Or - Challenge International du vin 2020

Belle robe brillante de couleur jaune paille, très belle collerette, les bulles cheminent fines et vives, pour former une mousse persistante. Ce crémant a un nez très frais, fin et délicatement fuité, avec des arômes de pomme, poire, des notes minérales, de pain grillé et des notes florales (fleurs blanches). Au palais l’attaque est franche.

La bouche est fraîche, équilibrée, l’acidité est subtile et bien fondue. Le fruité est élégant, arômes de fruits murs, tel que pamplemousse, coing, pêche, avec une touche de poivre blanc, une certaine souplesse en finale avec quelques notes miellées.

C’est un crémant désaltérant, structuré et d’une belle longueur.

Belle robe brillante de couleur rose framboise, très belle collerette, de nombreux trains de bulles régulières et fines. Nez délicat aux arômes de fruits rouges frais et mûrs : fraise, groseille, framboise : des notes de brioche au beurre, de mie de pain.

En bouche, l’attaque est fraîche et souple, en continuité avec le nez : arômes fruités de fruits rouges mûrs.

Vin avec une belle structure, qui associée à sa rondeur lui confère de la persistance.

Le Crémant de Bordeaux - AOC

Tout le vignoble bordelais peut produire du Crémant de Bordeaux. Sémillon, Cabernet franc, Merlot sont les trois cépages principaux. Ils bénéficient d’un climat tempéré, adouci par la proximité de l’océan atlantique. Sur son site bordelais de Peujard, Jaillance travaille directement avec les vignerons. Les raisins sont rigoureusement sélectionnés. Le Crémant de Bordeaux est vinifié selon la méthode dite « traditionnelle », au même titre que tous les crémants de France.

Description du produit
Un vin de partage, sur le fruit, vif et avec de l’éclat. Des notes de petits fruits rouges. Une bouche franche avec beaucoup de souplesse sur la gamme aromatique des fruits des bois.

Cépages
50% Syrah, 40% Grenache, 10% Mourvèdre

Terroir
Argilo-calcaire parsemés de débris schisteux et de galets siliceux, association propice à la production de vin de très grande facture.

Vinification/Elevage
Un travail minimaliste : une récolte très tôt le matin pour limiter l’altération. Encuvage et conduite de fermentation le plus souple possible à 25°C. 1 à 2 remontages par jours, décuvage au bout de 10 jours, séparation des presses pour éliminer tout risque bactériologique. Relogement en cuve pleine pour la fermentation malolactique. Elevage de 3 mois en cuve avant filtration et conditionnement sur la fin de l’hiver.

Accords Mets & Vins
Servir à 15°C. Côte de bœuf ou d’un pavé de bison grillé.

Dégustation
Parée d’une robe intense et profonde aux nuances violettes, cette cuvée livre un bouquet mêlant garrigue, fruits rouges mûrs à une note subtilement boisée. La bouche possède une attaque discrète et d’une grande élégance qui séduit par son équilibre, l’harmonie de son tanin au grain très fin, ses arômes intenses de fruits confiturés doucement épicés, et sa finale réglissée.

Terroir
Sélection parcellaire de Grenache, Syrah et Mourvèdre des garrigues de Sérignan. Sol argilo-calcaire à forte piérosité, riche en galets roulés, situé sur les anciennes terrasses Wurmiennes de l’Aygues.
Au coeur du vignoble de Sérignan du Comtat.

Cépages
GRENACHE,SYRAH, MOURVEDRE

Degré
14% vol.

Potentiel de garde
À consommer dès à présent et peut se conserver de 3 à 5 ans

Ce vin d’assemblage est dominé par le Sauvignon (65%) qui lui procure des arômes très marqués avec des notes d’agrumes et de fleur. La Muscadelle (15%) lui amène des parfums de fruits exotiques. Le Sémillon (20%) lui apporte de la structure en bouche. Bel équilibre en bouche.

Il fera un très beau mariage avec les huîtres, les poissons et les fruits de mers, ou tout simplement en célibataire dès l’apéritif ou accouplé avec des petits légumes à croquer. A servir entre 7 et 8°C.

A boire.

Origine France

Ce vin d’assemblage est dominé par le Sauvignon (65%) qui lui procure des arômes très marqués avec des notes d’agrumes et de fleur. La Muscadelle (15%) lui amène des parfums de fruits exotiques. Le Sémillon (20%) lui apporte de la structure en bouche. Bel équilibre en bouche.

Il fera un très beau mariage avec les huîtres, les poissons et les fruits de mers, ou tout simplement en célibataire dès l’apéritif ou accouplé avec des petits légumes à croquer. A servir entre 7 et 8°C.

A boire.

Origine France

Muscat 100%
Origine Grèce

Muscat & Limnio
Origine Grèce

belle robe bouton d’or, d’une belle brilllance. Nez très puissant et complexe, aux arômes d’agrûmes, de fruits de la passion. Très belle structure au palais.une bouche voluptueuse, douce, aux arômes élégants de fruits exotiques (litchis, mangue), de fleurs, d’épices, de poivre blanc, des nuances de miel.

Saveurs veloutées et suaves. Vin riche, opulent, très concentré avec une pointe d’acidité très fine. Une symphonie de plaisirs…

Origine France
Apéritif fabrication artisanale

culture raisonnée

Cépages Sauvignon (90.00%) Viognier (10.00%)

L’œil, le nez, la bouche
Exotique et séduisant, ce vin typé possède des arômes d'agrumes, zeste de citron, pamplemousse. Son caractère légèrement acidulé et son moelleux en bouche en font un vin très équilibré.

Accord mets vin
Idéal pour les apéritifs entre amis, ce vin accompagnera aussi vos plats de poissons, crustacés et entremets.

Service
10-11°C.

Garde
Jusqu'à 3 ou 4 ans.

Technique
Sol : garrigues arides aux sols de cailloux calcaires blancs et de terre rouge à silex.
Vignes : Sélection des meilleures vignes de Sauvignon et de Viognier. Agriculture biologique. Rendements de 50 hl/ha.

Vinification et élevage : Vinification traditionnelle. Macération de 20 jours. Élevage en cuve.

Cette cuvée est une sélection d’une petite parcelle de vieux carignans agés de 70 ans: cépage traditionnellement utilisé en Catalogne et de Syrah et Grenache. L’esprit de Toine est de retrouver dans le verre l’expression du raisin, sans artifice ni détour, avec des vendanges manuelles, un élevage de 10 mois en cuve et sans filtration. Sur la bouteille, l’image est celle d’Achille, notre cheval de trait qui tous les hivers participe à l’entretien des parcelles des vignes les plus âgées (taille en gobelet).

IGP CÔTES CATALANES

FICHE TECHNIQUE:
Cépages: Carignan 80% | Syrah 15% | Grenache 5%
Âge moyen des vignes: 40 ans
Rendement: 20 hl/ha

Terroir: Argiles | Schistes | Quartz
Vinification et élevage: cuve 10 mois
Vendanges manuelles
Production biologique

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES DU VIN :
Expression du carignan, concentré, équilibré avec une bonne acidité et structuré fruits rouges. Avec le temps, il prend des notes de garrigue comme les cystes du terroir des Aspres. Un vin joyeux!

L’esprit de ce vin est d’avoir une grande richesse aromatique et concentration qui vient des fruits laissés entre 5 et 6 semaines en macération. Pour cette cuvée, c’est la trame tannique fine qui guide la sélection des raisins entrant dans l’assemblage. La syrah provient d’une parcelle de 0,5 ha réservée pour cette cuvée.

AOP CÔTES DU ROUSSILLON

FICHE TECHNIQUE:
Cépages: Syrah 75% | Carignan 20% | Grenache noir 5%
Âge moyen des vignes: 50 ans
Rendement: 20 hl/ha

Terroir: Argiles | Sables | Cailloux schistes/Pierres marbre blanc
Vinification et élevage: macération 5-6 semaines,élevage 1 an
Vendanges manuelles
Production biologique

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES DU VIN :
Rond, concentré, équilibré et long en bouche sur les fruits mûrs et épices. Il mérite d’être ouvert à l’avance ou d’être aéré afin d’exprimer au mieux ses qualités. Son potentiel de garde est de plusieurs années.

Le Chardonnay est l’un des 58 cépages qui font la richesse des Vins Pays d’Oc IGP

DEGRÉ D’ALCOOL : 14%Vol.

VINIFICATION ET ELEVAGE :
Pressurage direct

DUREE DE GARDE : 2 à 3 ans

DEGUSTATION :
Parfums intenses de pêches nectarine, de notes de fleurs blanches et d’acacias légèrement miellées.
Vin sec, fin et très aromatique avec une belle longueur en bouche.  A DÉGUSTER ENTRE 8 ET 10°

Mes moments préférés…
L’apéritif bien sûr ! Ma robe dorée s’y fait toujours remarquer et j’ai le chic pour plaire à tous les palais. J’aime aussi flâner en terrasse avec des copines quand les journées s’allongent.

Les plats qui me vont bien…
Je me marie parfaitement à tous les poissons, crustacés et fruits de mer… alors autant vous dire qu’en Pays d’Oc, je trouve forcément mon bonheur ! D’autant plus que je suis assez souple pour être dégusté de l’entrée au dessert.

Mon petit secret...
Je tire mon nom d’une petite commune du Mâconnais qui tire elle-même son nom de l’abondance de chardons qu’on y trouve. Piquant, non ?

Le Merlot est le premier cépage rouge vendangé dans le Bordelais. Il mûrit entre 10 et 15 jours avant le Cabernet Sauvignon. A maturité, il apporte de la souplesse, de la rondeur et de la générosité au vin. Dans le climat tempéré du Bordelais, le Merlot donne des vins élégants aux arômes de fruits rouges, aux tannins légers avec une acidité modérée. C’est le cépage dominant des appellations de Saint Émilion.

La robe est légère, limpide et grenat, la bouche est toute en rondeur. Ses arômes de fruits rouges développent sa souplesse.

Il sera le compagnon idéal de la charcuterie, des grillades, des viandes blanches. A déguster de 16 à 17°C. A boire mais peut se conserver 3 à 5 ans.

Le Merlot est le premier cépage rouge vendangé dans le Bordelais. Il mûrit entre 10 et 15 jours avant le Cabernet Sauvignon. A maturité, il apporte de la souplesse, de la rondeur et de la générosité au vin. Dans le climat tempéré du Bordelais, le Merlot donne des vins élégants aux arômes de fruits rouges, aux tannins légers avec une acidité modérée. C’est le cépage dominant des appellations de Saint Émilion.

La robe est légère, limpide et grenat, la bouche est toute en rondeur. Ses arômes de fruits rouges développent sa souplesse.

Il sera le compagnon idéal de la charcuterie, des grillades, des viandes blanches. A déguster de 16 à 17°C. A boire mais peut se conserver 3 à 5 ans.

Robe jaune pâle et brillante. Au nez, on trouve des notes de fruits secs, amande et noisette, des arômes intenses de raisin frais : muscat, complétés par de subtiles notes florales. L’ensemble exprime finesse et délicatesse.

La bouche présente plutôt des flaveurs de fruits sur une attaque ronde et souple.

Vin sec, frais, qui donne la délicieuse sensation de croquer des raisins.

OSAN Betterave – Mûre.

Ingrédients : eau, betterave*, mûre*, cassis*, miel*, acide citrique
* Agriculture biologique - certifié BE-BIO-01

Valeur nutritionnelle moyenne (pour 100ml)

énergie    28kJ / 7 kcl
matières grasses    0 g
glucides    1,5 g
dont sucres (miel*)   1,5 g
protéines    0 g
 sel    0 g

Description
OSAN SB : Shiso pourpre - Basilic OSAN SB est une macération sans alcool alliant l'acidité et la fraicheur du Shiso avec les notes parfumées du Basilic. Accord Rosé : salades, charcuteries, poissons grillés et en apéro,...

Description
OSAN VC : Verveine Citronnelle Curcuma OSAN VC est une macération sans alcool alliant les notes d'agrumes de la Verveine Citronnelle aux notes chaudes et épicées du Curcuma. Accord Blanc : entrées, poissons, fromages de chèvre, frites,...

Agriorgitiko 100% "Sang d'Hérackes"
Origine Grèce

Une robe jaune or pâle. Le nez présente des arômes d’agrumes confits ( citron vert, pamplemousse rose) avec des notes minérales.

En bouche, l’attaque est souple, on retrouve le complexe minéral/agrumes. Le milieu de bouche est ample, riche, épicée avec des notes de fruits exotiques surmûris. Le vin conjugue à la fois finesse, intensité et longueur.

La finale est harmonieuse, équilibrée entre le moelleux et la vivacité du Riesling.

Un Bordeaux blanc sec 100 % Sauvignon, assez rond, avec des notes de fruits blancs. Un vin vif et élégant.

Belle couleur jaune paille, nez expressif de pêches blanches très mûres avec des notes exotiques (passion, vanille), bouche ronde et présente avec de la fraîcheur et une finale « noyau de pêche ».
Vin élégant et complexe, à déguster dès aujourd’hui, avant et pendant le repas.

Accord: Ce vin blanc accompagnera très bien un tartare de poisson blanc (vives), aux agrumes par exemple.




Appellation Bordeaux blanc
Terroir argilo-calcaire
Rendement moyen de 50 hl / ha
Production de 12 000 bouteilles
100 % Sauvignon blanc

Vinification

Vendanges mécaniques, tri, fermentation à basse température, élevage en cuve béton.

Température de service : 11°C

Un rosé d’une intensité aromatique exceptionnelle.

Médaille d'or Challenge millésime bio 2020

CÉPAGE & DEGRÉ - 100% Syrah - 13 % Vol.
APPELLATION - IGP Côtes Catalanes rosé
MILLÉSIME & RÉCOMPENSES - 2019 - Challenge Millésime Bio 2020 OR
RENDEMENT & SOL - 40 hl/ha - Terres argilo-caillouteuses
LABEL - Label Bio - AB Ecocert
VINIFICATION - Raisins récoltés à maturité optimale dans la fraîcheur matinale,
éraflés puis pressés lentement. Ce jus d’un rose très léger est mis en fermentation dans
une cuve inox à température contrôlée pendant 3 semaines, il finit par un élevage
court en cuve avant d’être mis en bouteille rapidement afin de préserver le potentiel
aromatique. C’est un vin qui se boit dans l’année.
OEIL - Robe rose pâle brillante
NEZ - nez frais et délicat sur des notes de petits fruits rouges (groseilles, framboise).
BOUCHE - Très rond et frais, il s’exprime par des arômes intenses de fruits rouges et
des notes délicates d’agrumes. Belle longueur en bouche.
ACCORD METS & VINS - Les amateurs savourent ce rosé à l’apéritif. Il sera parfait
avec une «paella del mar», un poisson grillé ou encore un sashimi de thon.
T° de service 9-10°

Des vins biologiques qui reflètent un engagement éthique vis-à-vis de la protection de l’environnement.

La famille Ortolla conduit son ignoble selon les principes de la biodynamie (restpect des cycles lunaires notamment), pratiquant un traitement naturel des sols qui favorise le développement de la biodiversité.

AOP

Qualité Demeter

Assemblage : 90% Merlot et 10% Cabernet Sauvignon.

Dégustation : Fruit éclatant, fraîcheur et équilibre.