Le Comptoir du BIO (Take Care srl)

Bienvenue au Domaine. Achillée est une équipe passionnée et engagée qui a permis l'émergence d'un domaine novateur.

Globe-trotteur ou curieux du village, sommelier chevronné ou néophyte, en famille ou entre amis, préparez-vous à un moment de plaisir, de découverte et d'échange.

Soyez les bienvenues pour une dégustation de vin, une visite de cave ou simplement pour passer un moment détente entre les vignes, les cuves et un panorama à couper le souffle.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2003. En 2016, les deux fils de Yves Dietrich, Jean et Pierre, ont rejoint l'aventure pour lui donner une grande impulsion, devenir indépendant. Rapidement accompagnés par une équipe toute aussi passionnée, ils ont construit ensemble un chai bioclimatique où ils vinifient maintenant les pépites du domaine familiale.

Avez-vous déjà visité le plus grand bâtiment en paille d’Europe ? Réalisé une dégustation avec en fond de tableau le soleil qui se couche sur le vignoble et les châteaux qui le dominent ? Eu la possibilité partager une planchette de produits locaux entre les cuves en activité et des explications poussées ? Venez arrêter le temps avec nous, renouer avec les choses simples mais exceptionnelles, en symbiose avec la nature et avec vous-même. Nous sommes Achillée.

Bienvenue au Domaine. Achillée est une équipe passionnée et engagée qui a permis l'émergence d'un domaine novateur.

Globe-trotteur ou curieux du village, sommelier chevronné ou néophyte, en famille ou entre amis, préparez-vous à un moment de plaisir, de découverte et d'échange.

Soyez les bienvenues pour une dégustation de vin, une visite de cave ou simplement pour passer un moment détente entre les vignes, les cuves et un panorama à couper le souffle.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2003. En 2016, les deux fils de Yves Dietrich, Jean et Pierre, ont rejoint l'aventure pour lui donner une grande impulsion, devenir indépendant. Rapidement accompagnés par une équipe toute aussi passionnée, ils ont construit ensemble un chai bioclimatique où ils vinifient maintenant les pépites du domaine familiale.

Avez-vous déjà visité le plus grand bâtiment en paille d’Europe ? Réalisé une dégustation avec en fond de tableau le soleil qui se couche sur le vignoble et les châteaux qui le dominent ? Eu la possibilité partager une planchette de produits locaux entre les cuves en activité et des explications poussées ? Venez arrêter le temps avec nous, renouer avec les choses simples mais exceptionnelles, en symbiose avec la nature et avec vous-même. Nous sommes Achillée.

Le Château Pourquey Gazeau Cabernet est dominé par le Cabernet Sauvignon. Ce cépage, le dernier vendangé dans le Bordelais donne des vins aux couleurs intenses, aux tannins puissants avec une acidité marquée et des arômes de fruits noirs (cassis, cerise noire…). Tannique et subtilement astringent le Cabernet Sauvignon est à l’origine des vins de caractère. C’est le cépage dominant des appellations du Médoc.

La robe est brillante aux reflets rubis francs. Très ample, généreux et charnu il se sublimera sur les plats de caractère.

Accord mets et vins: Foie gras poêlé, viandes grillées, fromages à pâtes pressées

A déguster à 16-17°C. A boire maintenant mais il peut se conserver de 3 à 5 ans.

Origine France

Cépages Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

Fruité et velouté d’une douceur tout juste perceptible,

ce vin servi frais 5/6 °C, est très apprécié en apéritif,

pour accompagner des plats exotiques légèrement pimentés ou sucrés-salés ou tout simplement entre amis.
culture raisonnée

A consommer dans les 2 ans pour apprécier son fruit et sa jeunesse.

Description du produit
Nez très aromatique, un bouquet de fleurs blanches et des notes de pamplemousse.

En bouche, ce vin sec présente un bel équilibre allié à une agréable fraîcheur. La finale dévoile des notes de poire et de pêche blanche.

Cépages
35% Muscat d’Alexandrie, 35% Muscat à Petits Grains, 30% Viognier

Terroir
Terroir sablo-limoneux et argilo-calcaire parsemés de débris schisteux, de galets siliceux, association propice à la production de vin de très grande facture.

Vinification/Elevage
Vendange mécanique la nuit pour bénéficier des températures plus basses et préserver les arômes des raisins. Pressurage direct, débourbage et fermentation alcoolique à 16°C. Mise en bouteille dans les 6 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée.

Accords Mets & Vins
Servir à 12°C.
Apéritif, asperges, salades aux agrumes, poissons et fruits de mer en sauce.

Description du produit
Arômes de fruits rouges frais (fraise, framboise, cerise) et de bonbon anglais. Bouche ronde et gourmande accompagnée par une belle acidité.

Cépages
50% Syrah, 50% Mourvèdre

Terroir
Argilo-calcaire parsemés de débris schisteux et de galets siliceux, association propice à la production de vin de très grande facture.

Vinification/Elevage
Vendange mécanique la nuit pour bénéficier des températures plus basses et préserver les arômes des raisins. Pressurage direct, débourbage et fermentation alcoolique à 18°C. Mise en bouteille dans les 6 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée.

Accords Mets & Vins
Servir à 12°C.
Apéritif, charcuteries, légumes confits, grillades, cuisine méditerranéenne, pizzas, pâtes.

En 1927, la famille Cazes achète à Rivesaltes l'ancienne propriété du Maréchal Joffre, héros du siècle dernier et enfant du pays Catalan. Eh hommage à ce derbnier naît "Le Canon du Maréchal", une gamme de vins issus des vignes ayant appartenu au célèbre Maréchal. La souplesse de ce vin rouge aux arômes de fruits frais permet de le consommer tout au long d'un repas. Servir à 14°C.Pionnier de la biodynamie, le Domaine Cazes travaille depuis plus de 25 ans en culture biologique et biodynamique.Cépages: syrah, grenache.

Ingrédients
raisins rouges

Description du produit
Bouche agréablement fruitée (cassis, framboise, cerise) avec de légères notes d’épices. Vin rond et gourmand.

Cépages
50% Syrah, 50% Grenache

Terroir
Argilo-calcaire parsemé de débris schiteux et de galets siliceux, association propice à la production de vin de très grande facture.

Vinification/Elevage
Macération pré-fermentaire pour une partie de la cuvée et macération traditionnelle de une à 2 semaines à 23/25°C, accompagnée par des remontages légers. Après pressurage, la fin des fermentations se déroule à 20°C. Mise en bouteille dans les 6 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée.

Accords Mets & Vins
Servir à 14°C.
La souplesse de ce vin lui permet d’accompagner tout un repas.

Description du produit
Bouche agréablement fruitée (cassis, framboise, cerise) avec de légères notes d’épices. Vin rond et gourmand.

Cépages
50% Syrah, 50% Grenache

Terroir
Argilo-calcaire parsemé de débris schiteux et de galets siliceux, association propice à la production de vin de très grande facture.

Vinification/Elevage
Macération pré-fermentaire pour une partie de la cuvée et macération traditionnelle de une à 2 semaines à 23/25°C, accompagnée par des remontages légers. Après pressurage, la fin des fermentations se déroule à 20°C. Mise en bouteille dans les 6 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée.

Accords Mets & Vins
Servir à 14°C.
La souplesse de ce vin lui permet d’accompagner tout un repas.

Pays : France
Région : Champagne
Appellation : AOC Champagne
Type : Champagne Brut
Cépage : Pinot noir 100%
Température de service : 8 – 10°C
Conservation : Peut se boire jeune, mais gagne en rondeur
et en profondeur après quelques années.
Taux d’alcool : 11.5%
Sulfites : contient des sulfites
Labels bio : Label bio EU, Déméter

Dégustation : Le Brut Tradition est un champagne « Blanc de Noir », obtenu
exclusivement à partir de raisins noirs Pinot Noir. Belle cou
leur jaune clair, avec de fi nes perles. Frais et fruité en bouche,
gourmand et charpenté tout en gardant une belle souplesse.
Servir dans des “flûtes” à 8 à 10°C, et laisser monter douce-
ment en température pour permettre à tous les arômes de se
développer. Légèrement dosé : 7,5g/L.

Food pairing : Excellent à l’apéritif ou pour accompagner tous les moments
de fête.

Suggestion recette : Bouchées apéritives, comme les canapés garnis de mousse de
saumon.