Jambon Cuit au Basilic 100g Prima Vera
HISTORIQUE: Les origines du jambon cuit sont très anciennes: à ce que l’on raconte, les romains auraient été les premiers à effectuer la cuisson de cette viande provenant de la cuisse du porc. Le procédé prévoyait une ébullition avec l’adjonction de figues sèches et feuilles de laurier et ensuite le tout était recouvert de miel avant d’être cuit en croûte. Il est probable que les légionnaires aient appris des gaulois, des lombards ou d’autres populations barbares graduellement absorbées par l’empire les premières notions sur la préparation du jambon cuit; ce n’est pas un hasard si les régions produisant les meilleures qualités de jambon cuit (par tradition) sont: Frioul-Vénétie Julienne, Lombardie, Piémont, Ligurie et Émilie-Romagne.
La version au basilic de ce produit est une recette originale de Pedrazzoli qui a voulu ajouter à la saveur du jambon cuit l’arôme typiquement italien du basilic, créant ainsi le “Basilicotto Primavera”.
TRANSFORMATION: Le Prosciutto cotto bio con basilico est obtenu de la cuisse de porc, la même qui est destinée à la production du jambon cru de Parme, coupée devant le fémur, privée du pied et désossée en ôtant l’os. Après le massage, qui peut durer entre 24 et 48 heures pour favoriser l’absorption des arômes, les jambons sont recouverts à l’extérieur et à l’intérieur de feuilles de basilic. Les jambons sont ensuite placés dans des moules spécialement conçus qui confèrent au produit la forme caractéristique en parallélépipède. Ils sont soumis par la suite à la phase de “cuisson” à la vapeur qui peut atteindre 80°C. La durée de cette phase est assez longue, environ 15 heures, après laquelle les jambons sont laissés refroidir entre 24 et 48 heures à environ 2°C.
ASSOCIATIONS CONSEILLEES : Pour en apprécier toute la saveur, nous conseillons de le couper en tranches très fines. Il se marie bien avec les vins rosés bien structurés tels que l’Alezio des Pouilles ou des rouges jeunes comme les piémontais Grignolino d’Asti ou Monferrato Casalese.
Particularités :
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de polyphosphates *
Sans gluten
Inséré dans le manuel des aliments sans gluten
*Conformément au cahier des charges biologique
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