Pecorino vieux au lait cru
Il est fabriqué à partir de notre meilleur lait cru frais. La microflore bactérienne du lait n'est pas détruite par le processus thermique et a une influence positive sur les caractéristiques qualitatives et organoleptiques du fromage, en préservant les arômes, les odeurs et les saveurs des pâturages d'origine. Au cours de l'affinage sur des planches de sapin, le fromage est périodiquement retourné et la croûte est brossée à la main, ce qui permet à la couche de moisissure typique de se développer. La production est suspendue à l'automne, avec un possible manque de produit en début d'année. Le Pecorino Mature biologique est produit avec notre meilleur lait frais.
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