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Farines, moutures, levures

Arrowroot (400 gr) Vajra

L'arrow root (Maranta arundinacea) "racine à flèche" doit son nom à l'utilisation traditionnelle de cette plante par les Arawaks. Ces Indiens l'employaient en effet pour extraire le poison des blessures causées par des flèches empoisonnées. C'est une fécule très fine et très digeste. Liant et épaississant l'arrow-root s'utilise pour préparer des bouillies, des potages, des sauces ainsi que des desserts. RECETTE: L'arrowroot s'utilise comme liant pour les sauces. Recette des pruneaux en sauce : Laisser tremper 1/2 tasse de pruneaux pendant 2 heures. Cuire dans leur eau pendant 8mn en rajoutant de l'eau si besoin. Diluer 1 c.à s. d'arrowroot dans 1/4 de tasse d'eau froide. Épaissir le jus de cuisson avec l'arrowroot diluée. Servir chaud ou froid.

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Chapelure 300g Vajra

Pain moulu en miettes très fines servant à paner les aliments. Pour paner divers aliments, ex : tofu ou seitan en tranches. Dans trois récipients, mettre séparément : farine, œufs battus et chapelure. Enrober les tranches successivement dans ces trois éléments et dans cet ordre. Frire et servir avec des rondelles de citron et du teryaki.

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Farina di altamura tipo 00 - 1kg

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Farine froment 100% complète F. Baré 3kg

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Farine froment 65% blanche F. Baré 2kg

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Farine d'amande 500g TerraSana

farine d'AMANDE*


Origine SP

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Farine d'avoine bio 500g Terrasana

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Farine d'epeautre 100% (t150) (1 kg) Vajra

L'épeautre est l'ancêtre du blé, tel qu'il était consommé autrefois par les gaulois et dont on retrouve des traces datant d'il y a onze mille ans. C'est une céréale qui ne supporte aucun apport d'engrais, ne nécessite que très peu d'eau et est d'une grande richesse nutritionnelle. Riche en vitamines et minéraux, la farine d'épeautre complète produit un pain qui ne s'émiette pas. Remplace la farine de blé avantageusement, car contient moins de gluten, s’utilise de la même façon. Pâte à gaufres : 500gr farine, 2 œufs,1 sachet de levure boulangère, 2 cuillères de miel, 20gr de noix, 40gr corinthes, 20gr de noisettes, 75ml d’huile tournesol, 25ml huile de noix, 200ml lait de riz vanillé. Mélanger et laisser reposer 1h30. Cuire dans un gaufrier.

Origine NED

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Farine d'orge bise - 500 gr

L'orge fut la première céréale cultivée de l'histoire et celle qui s'adapte le mieux aux différents climats. Céréale fortifiante, régénératrice, riche en fibres, bénéfique au système respiratoire. Contient de la vitamine B6, du phosphore, du cuivre et de la thiamine, du fer, du zinc et du magnésium. La farine d'orge sert à réaliser des galettes, des biscuits et du pain.


Ce paquet contient 6 x Farine d'orge bise - 500 gr

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L'orge fut la première céréale cultivée de l'histoire et celle qui s'adapte le mieux aux différents climats. Céréale fortifiante, régénératrice, riche en fibres, bénéfique au système respiratoire. Contient de la vitamine B6, du phosphore, du cuivre et de la thiamine, du fer, du zinc et du magnésium. La farine d'orge sert à réaliser des galettes, des biscuits et du pain.

Ingrédients
orge

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Farine d'orge mondé 500g Celnat

2.15€/pc

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Farine de ble ancien 85% (5 kg) Vajra

Notre farine provient de blés anciens cultivés par la Ferme de l'Abbaye de Boneffe (FERABO sa, Namur). Cédric Dumont de Chassart est originaire d'une famille d'agriculteurs depuis plusieurs générations. Il cultive ce blé ancien à partir de semences paysannes multipliées par ses soins. La farine de blés anciens est particulièrement adaptée pour la fabrication du pain en lui assurant une meilleure digestibilité et un goût remarquable.

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Farine de blé blanche T65 1 kg Melbio

Choisir Melbio, c’est…

Apporter à chacun les bienfaits des céréales bio,
Soutenir la production et la transformation bio française,
Participer à l’économie locale et coopérative,
Valoriser les savoir-faire dans la filière bio bénéfique,
Respecter l’environnement et la nature pour la durabilité de tous,
Répondre aux attentes des consommateurs,
Préserver l’authenticité.
En somme, MELBIO, c’est le choix du coeur ET de la raison !

2.29€/pc

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Farine de châtaignes 500gr Priméal

La farine de châtaigne Priméal se caractérise par sa saveur douce et sa couleur claire. Fidèle à ses origines ardéchoises, Priméal s’attache à valoriser la châtaigne française avec toute une gamme élaborée à partir de ce fruit oublié.

10.99€/pc

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Farine de coco 500g Terrasana

3.19€/pc

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Farine de froment 100% (T150) 1kg Vajra

Farine complète de froment fraîchement moulue sur meule de pierre au moulin à eau de la Commanderie en Hollande. recette: Chaussons aux algues : 250gr de farine, 75 ml d'huile d’olive, 35gr de graines de sésame et 1 petite tasse d'eau. Pétrir, laisser reposer 10 mn et abaisser la pâte. Farce: faire revenir 1 oignon haché et 1 gousse d'ail dans de l'huile d’olive. Ajouter 100gr d'algues aramé cuites et détrempées, tamari, herbes fraîches, jus de citron, gingembre râpé. Farcir les chaussons, cuire 20 mn à 200°.

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Farine de graines de caroube 90g Tammi

Farine de graines de caroube * * issis de l'agriculture biologique controlee

Origine NL

6.59€/pc

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Farine de petit épeautre 1kg Graine de curieux

Graines de Curieux
100% Belge 100% Bio 100% Innovant!

Des produits locaux et de qualité issus de l'agriculture belge!

Farine blanche de petit épeautre belge et bio!

Propriété
Le petit épeautre fait partie des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. Sa rusticité lui permet de s’adapter à toutes nos conditions pédoclimatiques. Moulu par des artisans locaux, son grain donne une farine jaune, très savoureuse et aux qualités nutritionnelles exceptionnelles.

Utilisation
Cette farine est très polyvalente et conviendra à tous les usages culinaires.
Excellente en pâtisserie, elle vous donnera également un pain délicieux et nourrissant,moins riche en gluten que le froment ou l’épeautre

La farine de petit épeautre blanche peut être remplacée par la farine de blés anciens blanche dans la majorité des cas.

Recettes ici : https://www.grainesdecurieux.com/nos-produits/farine-de-petit-epeautre/

6.9€/pc

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Farine de petit épeautre 3kg Graine de curieux

Graines de Curieux
100% Belge 100% Bio 100% Innovant!

Des produits locaux et de qualité issus de l'agriculture belge!

Farine blanche de petit épeautre belge et bio!

Propriété
Le petit épeautre fait partie des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. Sa rusticité lui permet de s’adapter à toutes nos conditions pédoclimatiques. Moulu par des artisans locaux, son grain donne une farine jaune, très savoureuse et aux qualités nutritionnelles exceptionnelles.

Utilisation
Cette farine est très polyvalente et conviendra à tous les usages culinaires.
Excellente en pâtisserie, elle vous donnera également un pain délicieux et nourrissant,moins riche en gluten que le froment ou l’épeautre

La farine de petit épeautre blanche peut être remplacée par la farine de blés anciens blanche dans la majorité des cas.

Recettes ici : https://www.grainesdecurieux.com/nos-produits/farine-de-petit-epeautre/

19.99€/pc

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Farine de pois chiches 500g Markal

Le pois chiche est probablement originaire du Proche-Orient où trois variétés annuelles sauvages de pois chiches existent encore dans cette région. Sa culture et sa consommation datent au moins du IXème siècle. Le pois chiche est particulièrement populaire en Inde ainsi que dans les pays musulmans. C’est un aliment intégré dans de nombreux plats traditionnels au Moyen-Orient, en Egypte, en Afrique du nord, en Espagne, en Sicile. Ce sont les explorateurs espagnols qui ont répandu sa culture dans le monde, particulièrement en Amérique latine. Réalisez des recettes typiques et originales en remplaçant une partie de la farine standard par la farine de pois chiches. Vos recettes de pains, beignets, pâtisseries, sauces… surprendront vos convives par leur originalité et leur saveur. La farine de pois chiches est également traditionnellement utilisée dans la conception des panisse, pannelli, bessan puda, thalpa et autre pakoras… La farine de pois chiches détient tous les atouts nutritionnels propres aux légumineuses : particulièrement riche en protéines et fibres. Naturellement sans gluten, la farine de pois chiches conviendra aux personnes souhaitant en réduire leur consommation.

Ingrédients: Pois chiches biologiques

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Farine de riz 500g - Markal - FR

Ingrédient(s) : riz blanc biologique

Process de fabrication : 1. Nettoyage-Triage/ 2. Broyage / 3. Conditionnement

Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Pour la panification, à utiliser en complément de farine traditionnelles. La farine de riz sera idéale pour élaborer des recettes légères : cake, pâtisseries, gâteaux, crêpes… Elle sera également parfaite en tant que liant ou épaississant pour vos crèmes et sauces.

Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Caractéristiques physiques et nutritionnelles pour 100g
CRITERES Moyenne pour 100g
Energie..................................................... 1489 kJ / 350 kcal
Graisses....................................................0.8 g
dont acides gras saturés...............0.18 g
Glucides.................................................... 80 g
dont sucres.......................................0.5 g
Fibres alimentaires................................0.8 g
Protéines.................................................. 5.5 g
Sel............................................................. 0.01 g

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Farine de riz 500g DEMETER Luna Terra

Origine DE

3.29€/pc

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Farine de riz complète 500g Your Organic Nature

2.79€/pc

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Farine de sarrasin 500g GDC

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Farine de sarrasin intégrale 1kg Markal

Le sarrasin est traditionnellement consommé sous forme de soupe et de porridge en Russie et en Pologne. Connue et reconnue pour la fabrication des galettes de blé noir (crêpes Bretonnes), la farine de sarrasin pourra également servir de base à de nombreuses préparations culinaires. Aussi appelé « blé noir », le sarrasin est naturellement sans gluten, il conviendra donc parfaitement aux personnes souhaitant en réduire leur consommation.

Ingrédients: Sarrasin biologique.

5.25€/pc

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Farine de sarrasin intégrale Demeter 1kg Luna e terra

Le sarrasin est traditionnellement consommé sous forme de soupe et de porridge en Russie et en Pologne. Connue et reconnue pour la fabrication des galettes de blé noir (crêpes Bretonnes), la farine de sarrasin pourra également servir de base à de nombreuses préparations culinaires. Aussi appelé « blé noir », le sarrasin est naturellement sans gluten, il conviendra donc parfaitement aux personnes souhaitant en réduire leur consommation.

Ingrédients: Sarrasin biologique.

6.59€/pc

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Farine de sarrasin sans gluten 350g Joannus

2.75€/pc

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Farine de seigle grise (T130) 1 kg Celnat

2.85€/pc

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Farine de soja 500g - Vajra - NL

Le soja est riche en protéines et pauvre en cholestérol. C'est également une farine dépourvue de gluten. Elle a par contre un pouvoir nutritionnel élevé et contient beaucoup plus de protéines que la farine de blé. On l'ajoute souvent à la farine de blé afin d'accroître la valeur protéique et l'empêcher de rancir. Elle sert également de liant pour les sauces ou pour confectionner gâteaux et biscuits.

4.5€/pc

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Farine de teff 500g Markal

6.35€/pc

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Fécule de maïs 400g - Vajra

La fécule de maïs possède des propriétés gélifiantes utilisées pour épaissir les sauces, flans et les gâteaux. RECETTE: Sauce blanche rapide : porter 250ml de lait + 250ml de crème à ébullition. Dans un bol, diluer 30gr de maïzena dans 50ml d'eau froide et verser le mélange dans le liquide bouillant. La sauce épaissit aussitôt, remuer 3 minutes, saler, poivrer et retirer du feu. Pour napper des légumes ou du tofu. Pour une sauce plus légère, employer du lait de riz ou d'avoine et de la crème de soja ou d'avoine.

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Flocons d'epeautre demeter 500 gr Vajra

Le grand épeautre est une variété ancienne de blé qui se caractérise par une hautre teneur en protéines. Les flocons d'épeautre complet précuits à la vapeur sont très pratiques et faciles à utiliser. Ils se consomment au petit-déjeuner, ajoutés dans des potages, dans la pâte pour confectionner des galettes végétales, gâteaux et pains. Crêpes aux flocons : émincer 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 courgette, 1 gousse d’ail, hacher 1 botte de cresson. Y ajouter 4 œufs entiers, 100 gr de flocons d’épeautre et des jeunes oignons finement coupés. Mélanger le tout, saler. Verser un fond d’huile d’olive dans 1 poêle, déposer au moyen d'une louche des portions de la préparation, laisser dorer des deux cotés.

Origine DE

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Levain de seigle en poudre 240gr Panilev

Remplace la levure et apporte plus de saveurs naturelles. S'utilise également dans les machines à pains.

Ingrédients
issu de fermentation naturelle 70%, levure boulangère sèche 30%

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Levure Bruggeman 5x11g

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Levure douce paillettes 150 g Priméal

Cette levure est cultivée sur de la mélasse. Cet ingrédient alimentaire qui correspond à du sucre brut non raffiné est une source d'énergie pour la levure. La richesse du milieu nutritif sur lequel elle se développe lui confère une concentration unique en protéines, vitamines et minéraux et en fait un ingrédient nutritionnel . Pour les végétariens et les végétaliens, elle apporte des protéines de qualité. Elle est une source de bien-être et de vitalité grâce aux vitamines B2, B5, B6, et B9 quicontribuent à réduire la fatigue. La levure est un atout beauté grâce à sa richesse en vitamines B2, B3 et en zinc. Ces 3 oligo-éléments contribuent au maintien d'une peau normal. Le zinc contribue aussi au maintien des cheveux et des ongles normaux. La levure est aussi un ingrédient culinaire exceptionnel qui contribue à réduire certains déséquilibres alimentaires induits par les nombreuses sollicitations de notre vie active.


Utilisation :
Grâce à son goût légèrement biscuité, la levure douce relève agréablement la saveur de vos plats. Elle se saupoudre sur vos salades et s'incorpore dans de nombreuses préparations. Conseils d'utilisation : 3 cuillères à soupe par jour (environ 15 g) couvrent 450% des besoins en vitamines B1, 34% en vitamine B2, 17% en vitamine B3, 20% en vitamine B5, 26% en vitamine B6 et 165 % en vitamine B9

Ingrédients
Levure (93%) extrait de malt d'orge

Valeurs nutritionnelles
Pour 100g de produit :
valeur énergétique 321kcal–1346kJ
matières grasses 4,8 g
dont acides gras saturés 1,6 g
glucides 9,0 g
dont sucres 1,0 g
fibres 27,0 g
protéines 47,0 g
Sel 0,5 g
vitamine B1 (mg) 33mg (3000%AQR*)
vitamine B2 (mg) 3,2 mg (229%AQR*)
vitamine B3 (mg) 18,0 mg (113%AQR*)
vitamine B5 (mg) 8,0 mg (133%AQR*)
vitamine B6 (mg) 2,4 mg (171%AQR*)
vitamine B9 (μg) 2200 μg (1100%AQR*)
fer (mg) 2,5 mg (18%AQR*)
Zinc (mg) 5,7 mg (57%AQR*)
*AQR : apports Quotidiens de Référence

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Lun Ter Farine d'epeautre complète 1000g DEMETER

Origine DE

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Mix'gom liant pour pains présentoir- Ma vie sans Gluten

Liant incontournable pour une texture aérée et moelleuse pour vos pains sans gluten.
*issus de l’agriculture biologique

A conserver dans un endroit sec et frais. Une fois le sachet ouvert, peut se conserver plusieurs mois à l’abri de l’humidité

Mix’gom associe le psyllium et la gomme d’acacia: ces deux fibres sont utilisées depuis des millénaires pour leur multiples propriétés provenant de leur teneur en mucilages.

Conseils d'utilisation :

Ajouté à vos farines sans gluten, le mix’gom va gonfler en présence d’eau, aider à structurer votre pâte, l’assouplir et donner une mie moelleuse, aérée et non collante.

Pour une pâte à pain sans gluten réussie avec une bonne tenue, souple et développant une mie aérée: compter une cueillère à café (environ 5g) pour 200g de farine(s).

Pour une pâte à gâteaux sans gluten moelleuse qui reste souple dans le temps: compter 1/2 cuillère à café, voire 1 cuillère si votre recette ne contient pas d’oeuf, pour 200g de farine(s) Pour épaissir un liquide à froid (sauce, crème): compter 1 cuillère à café pour 200mL, bien mélanger et attendre quelques minutes que la préparation épaississe.

Ingrédients :

Psyllium blond* (variété de plantain), gomme d’acacia* (sève d’acacia du Sénegal)

4.29€/pc

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