La coppa di Parma a obtenu le label de qualité I.G.P. (Indication géographique protégée) en 2011. Les viandes, une fois salées et massées afin de favoriser la pénétration et la distribution du sel, sont embossées dans un boyau naturel et laissées affiner. Dans l’assaisonnement de la coppa stagionata biologica (Coppa affinée biologique) de Salumificio Pedrazzoli il n’y a pas d’agents conservateurs ajoutés (additifs).Seul un affinage lent (90 à 120 jours) dans des milieux humides et feutrés peut lui conférer et fixer sa couleur rouge brun et son arôme envoûtant. Elle doit être servie coupée, si possible au couteau, en tranches moyennes-fines et accompagnée de pain.

Saucisson de filet de poulet fermier bio fumé

Filet de poulet* (71%), eau, fécule de pomme de terre*, protéine de LAIT*, dextrose*, sirop de glucose*, sel, épices* et herbes*, extrait de levure*, conservateur (E250), arôme de fumée. [*] Issu de l’agriculture biologique.

 
par 100g
Energie (Kcal) 96

Lipides 1.3

- dont acides gras saturés 0.5

Glucides 2.7

- dont sucres 1.3

Protéines 18

Sel 2

11.61

La Mortadella Bologna IGP Bio, parfois appelée simplement “Bologna” (la ville d’où elle est originaire), est née au XIVème, peut-être grâce à des moines ou à des maîtres charcutiers de la corporation des Salaroci.

À la forme ovale ou cylindrique, à la coupe elle présente une surface veloutée d’une couleur rose vif uniforme; au moins 15% de carrés de tissu adipeux de couleur blanc nacré doivent être présents dans la tranche.

Elle peut être consommée coupée en petits cubes ou en tranches fines, accompagnée avec du pain à pâte dure ou, pour une saveur plus prononcée, avec du vinaigre balsamique traditionnel.

Ingrédients
Viande de caille 20%, gras de porc 19%, viande de prc 18%, foie de porc, figue 4%, foie de canard, LAIT, farine de riz, sel, sucre, oignon, épices (contient MOUTARDE), extrait d'épices, dextrose, conservateur E250, émulsifiant E472c, stabilisants E450-E452, antioxydants E300-E330, arômes, colorant E120, barde (graisse de porc).  

Peut contenir des traces de fruits à coque, céleri, oeuf, sésame, gluten et soja. 

Ingrédients
Foie de canard 35%, graisse de canard 35%, lait, sucre, sel, protéine de lait, vin blanc, épices, porto, mousseux, oignon, conservatuer E250, exhausteur de gout E621, extrait d'épices, stabilisants E262-E331-E450-E452, antioxydants E300-E301, colorant E120.

PQA en quelques mots…

Porc Qualité Ardenne (PQA) est une société coopérative d’éleveurs – engraisseurs de porcs, créée en 1989 par 14 producteurs.

Née et localisée en Ardenne, la filière PQA est parfaitement identifiée à sa région. Ses producteurs, aujourd’hui plus de 150, se sont spécialisés dans la production de 3 types de porcs d’exception:

// Le Porc Fermier (depuis 1989) //
// Le Porc Bio (depuis 2001) //
// Le Porc Plein Air (depuis 2003) //

Véritable trait d’union entre les producteurs et les bouchers, Porc Qualité Ardenne favorise le circuit court via la suppression de la majorité des intermédiaires traditionnels: marchands chevillards, abattoirs, sociétés de découpe,… Toutes nos filières sont gérées en interne, dans le respect d’un cahier des charges précurseur, extrêmement strict et contrôlé par un organisme externe indépendant.


Ingrédients
Viande de porc moulue*, viande de bovin moulue*, sel, sirop de glucose*, protéines de LAIT*, épices*, sucre de canne*, plante aromatique*, ferments naturels, fumée de bois de chêne. Boyau de porc naturel, enrobé de carbonate de calcium. [*] Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes
Lait.

Non bio

Viande de porc BE (94%), sel, épices, sirop de glucose, antioxidant E331, E301, conservateurs E250

Non bio

MARQUE: Gianni Negrini

INGRÉDIENTS : Lardons de porc, sel, dextrose, épice, arômes naturels, antioxydant : ascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium, nitrate de potassium.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES pour 100g : Energie 2179 kJ / 528 kcal ; Graisse 52g; dont acides gras saturés 17g ; Glucides 0,0 g, dont sucres 0,0 g ; Protéine 15g; Sel 3.0g.

ORIGINE DE LA VIANDE : UE

Ingrédients :
Viande de porc 37%, foie de porc 25%, gras de porc 12%, lait, miel 3%, jambon de Parme 3%, sucre, sirop de glucose, dextrose, protéines de lait, farine de riz, sel, épices, oignons, huile de colza. Conservateur : E250

Peut contenir des traces de fruits à coque, céleri, oeufs, sésame, soja et gluten.

Non bio

Les porcs Pedrazzoli sont élevés dans le respect de leur environnement, ils évoluent librement dans les pâturages et sont nourris avec une alimentationcomposée exclusivement de végétaux et légumineuses, provenant de l'agriculture biologique.

Charcuterie ancienne originaire de la tradition toscane. Au Moyen-Age, lorsque le coûteux poivre noir oriental manquait, les charcutiers et les paysans toscans avaient l’habitude d’ajouter au mélange fait des meilleures parties du jambon, le lard, les joues et les épaules du porc, du vin rouge et des graines de fenouil, habituellement sauvage, qui étaient beaucoup plus aromatiques et capables de cacher d’éventuelles détériorations de la viande. De nos jours on utilise encore la petite graine du fenouil sauvage et elle est introduite comme depuis des siècles, dans cette saucisse à la forme typique large et généreuse.

Mélange contenant les meilleures parties du jambon, le lard, les joues et les épaules du porc, provenant de porcs d’élevages biologiques, du vin rouge et des graines de fenouil sauvage.

ASSOCIATIONS CONSEILLEES : À l’intense parfum épicé et au goût sapide et persistant,  excellent avec du fromage pecorino et du pain toscan, avec la polenta et émietté ou coupé en petits dés dans les légumes. L’intense parfum épicé et le goût sapide et persistant, ne permettent pas de l’associer facilement au vin.

Particularités
Sans dérivés du lait
Sans adjonction d’agents conservateurs
Sans gluten
Origine Italie

On dit qu’il est de Paris mais en fait il provient de Wallonie… À vrai dire, il est surtout délicieux.

SAUCISSONS
Uniques au monde, les charcuteries Columbus sont exclusivement produites à base de porc Columbus.

Chacun des produits de notre gamme est préparé par des artisans wallons selon les recettes de la belle charcuterie traditionnelle.

Comme leur matière première est exceptionnelle (du bon porc fermier riche en oméga-3 et pauvre en graisses saturées), ces charcuteries sont particulièrement équilibrées. 
Saines et portant le goût et la mémoire du terroir … Qui dit mieux ?!

La production du Prosciutto Stagionato Sgambato est typique de plusieurs régions du Centre de l’Italie, spécialement de la Toscane, où les goûts sont décidément plus intenses. Il est obtenu de la cuisse d’un porc italien parée en arc qui est par la suite épicée avec du sel, du poivre et d’autres arômes naturels Tous les jambons sont munis d’un sceau non amovible indiquant la date à laquelle débute le processus d’affinage qui doit durer un minimum de 12 mois À la fin du processus de transformation le produit apparaît plutôt arrondi, en forme d’arc à l’extrémité supérieure et un poids pouvant varier entre 5 et 7 kg À manger cru coupé en tranches fines Il peut être consommé en laissant la couche superficielle de poivre ou pour ceux qui préfèrent des goûts moins intenses) en enlevant le poivre avant la coupe.



Odeur et goût
délicat, doux, sapin
Couleur
rosé
Ingrédients
Cuisse de porc italien*, sel marin, poivre noir en grain*. *issus de l'agriculture biologique. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Pour obtenir cette spécialité typique de la région du Latium, nous commençons par une sélection rigoureuse de porc, haché de manière extra fine puis mélangé avec des lardons.
Une fois la pâte farcie, elle est pressée afin d'obtenir la forme aplatie caractéristique.
C'est un produit sans gluten, sans lactose et sans protéines de lait.

Le secret de cette viande des Grisons vient de l’air frais des montagnes grisonnes. La viande des Grisons est séchée lentement dans l’entreprise de séchage de viande la plus haute en Europe.


À Davos, à 1505 m d'altitude et avec l'air frais des montagnes et l'humidité constante du ruisseau Sertig, les conditions sont idéales pour le séchage. Depuis 70 ans, les pièces de viande nobles vieillissent dans le style traditionnel des Grisons.

Toutes les spécialités des Grisons Albert Spiess sont produites de manière artisanale selon des recettes et des procédés traditionnels. Ils ne laissent rien au hasard et garantissent un produit de première qualité.

Made in Suisse