Le Comptoir du BIO (Take Care srl)

Nul part ailleurs dans le monde, la fabrication du fromage est un secret aussi bien gardé que dans le canton idyllique d'Appenzell. La célèbre saumure aux herbes avec laquelle les Appenzeller sont traités pendant des mois se base sur une recette transmise depuis des générations et strictement gardée secrète. Avec son goût fort et puissant, extra et raffiné, son arôme crémeux et floral avec des notes d'épices et de vin, sa pâte fine garnie de petits trous, l'Appenzeller est un parfait délice.

Description
fromage à pâte molle et à croute fleurie au lait bio pasteurisé de vache

Liste d'ingrédients
LAIT pasteurisé de vache*, sel, présure, ferments lactiques. *de culture biologique

Un fromage de chèvre à croûte lavée : une combinaison spéciale. Fraîchement récolté, le lait est livré directement de la ferme et transformé le jour même. La bactérie rouge confère au fromage un léger arôme de noisette et lui donne une pâte plus souple. Le ‘Cabriolait’ est délicieux en salade avec de la roquette, quelques pignons de pin et une vinaigrette d’huile d’olive et du vinaigre balsamico. Convient pour la raclette.

Odeur et goût
caractéristique, poivre

Ingrédients
LAIT* pasteurisé de vache, sel, mélange poivres* (poivre noir*, poivre blanc*, piment*, oignon*, poivron*, poudre de paprika*, poudre d'ail*, gingembre*), ferments lactiques. [*] Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes
Lait.

Le Chèvre de Wavreumont (Monastère Saint Remacle) est un fromage biologique à croûte naturelle, à pâte blanche demi-dure. Fromage de tradition monastique, il a le caractère d’un fromage d’abbaye. Son affinage est de 4 semaines. Le lait de chèvre confère au fromage un mélange de parfums et d’arômes, à la base de cette saveur subtile propre aux produits caprins. La couleur de sa croûte résulte des nombreux soins apportés à celle-ci et à l’ambiance spécifique des caves d’affinage.

Ingrédients
LAIT pasteurisé de chèvre, sel, présure, ferments lactiques (LAIT)

LAIT thermisé de VACHE biologique*, sel, ferments lactiques (LAIT), pénicillium, présure animale. *d'agriculture biologique

La Douceur du Tarn est produite dans la laiterie du Massegros située en Lozère à 840 m d’altitude. Fabriquée de façon artisanale, au lait cru de brebis en respectant la vraie tradition fromagère. Croûte orangée, texture de la pâte, souple, lisse et uniforme. Au lait de brebis thermisé (par un léger chauffage, température de 57 à 68 ° C). La couleur orangée est obtenue grâce au frottage de la croûte à l’aide d’une solution à base de rocou. Le rocou est le fruit d’un arbre originaire d’Amérique central. Affinage 30 jours.

Ingrédients
Lait thermisé, présure, ferments, sel, caramel

Origine France

Le Dulses (Rhodymenia Palmata) est une algue marine rouge qui est récoltée et séchée par les goémoniers de la côte bretonne. Les conditions pour la culture d’algues y sont idéales: la presqu’île s’étend loin dans l’océan, l’eau y est limpide et riche en minéraux.
C’est cet ingrédient naturel que Het Hinkelspel ajoute à un produit de base tout aussi naturel: un fromage à base de lait cru d’origine biologique.
Ce lait est caillé et transformé par des ferments lactiques en un fromage mi-dur à pâte molle. La croûte est protégée contre les m
oisissures par un film à base d’algue. C’est ainsi que prend forme un délicieux produit laitier onctueux, crémeux et souple.
Convient pour la raclette.

Odeur et goût
algues, fumé

Ingrédients
LAIT* cru de vache, bactéries lactiques, présure, sel marin, algues rouges, ail* en poudre. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait

Croûte non comestible

Le fromage présente une croûte lavée, qui est soignée tous les deux jours pendant 21 jours. Cette croûte, d’un orange caractéristique, est typique des fromages à raclette et fondant. Après la période de lavage, le fromage est affiné en cave pendant 2 mois, ce qui lui confère sa texture onctueuse et son goût délicat. Le lait utilisé pour le Fondant de Brebis provient de deux producteurs situés à 30 km de la laiterie. Les brebis, de la race Lacaune, bénéficient de plus de 200 jours de pâturage en plein air chaque année, et au moins 60% de leur alimentation est produite directement sur les fermes. Elles sont exclusivement nourries au foin et à l'herbe fraîche, sans recours à des fourrages humides. Le lait est collecté entre 24 et 48 heures après la traite et est livré directement à la laiterie. Il est transformé dans les 12 heures suivant la collecte. Bien que la production principale ait lieu entre décembre et juillet, du lait est disponible tout au long de l’année.

Ingrédients
LAIT, présure, ferments, sel

Fromage typique et l’un des éléments fondateurs de la tradition fromagère lombarde, il s’agit sans doute d’un des fromages les plus fameux au monde. Des deux typologies (doux et piquant), le doux est le plus compris et apprécié. Extrêmement moelleux et crémeux, notre gorgonzola est produit dans une structure à dimensions réduites où l’élément humain fait toute la différence. Au palais il présente une saveur douce et fondante. Les moisissures sont perceptibles de façon très délicate. L’affinage moyen de ce fromage, affinage qui se termine au Valtaleggio, est de plus de 60 jours.

Ingrédients

LAIT Italien provenant de l’agriculture biologique, sel, présure