Les gourmets découvriront ici à quel point les feuilles vertes de l'ai des ours sont merveilleuses dans un fromage à la coupe jeune, tendre à base de lait de foin bio naturel. Le fromage bio à l'ail des ours et à la fine croûte comestible de graisse rouge est irrésistible à l'œil et au goût. Avec son goût épicé et son odeur incomparable, le fromage à l'ail des ours est une véritable spécialité au printemps.

Le plaisir du fromage à la puissance trois ! Pour notre trio de poivres bio, nous avons sélectionné trois variétés de poivre différentes. Le fromage fermier pour les trois piments forts est fabriqué à partir de lait de foin naturel frais du jour et peut être affiné pendant 12 semaines dans nos caves. Du poivre vert de la forêt vierge et des grains de poivre roses entiers de qualité bio sont ajoutés à la pâte du fromage, tandis que la croûte naturelle comestible est affinée avec du poivre noir bio concassé. Nous achetons notre poivre à de petites entreprises qui cultivent les épices de manière écologique et traditionnelle et qui renoncent à toute utilisation de produits chimiques. Il en résulte une friandise piquante pour le seul véritable amour du fromage, avec beaucoup de poivre sur et sous la croûte

Odeur et goût
Poivré, frais

Ingrédients
LAIT* (de foin) de vache, sel, ferments lactiques, présure animale, croûte naturelle avec poivre (2%) (poivre vert*, poivre rose*, poivre noir concassé*). . [*] Issu de l’agriculture biologique.

(pasteurisé, faible teneur en lactose) 

Allergènes
Lait.

Un sacré mouton ! Avec son arôme intense et sa saveur copieuse, notre fromage de brebis biologique est un vrai régal, et pas seulement pour les connaisseurs de fromage ! En plus de son excellent goût, il est également riche en protéines, en vitamines et pauvre en lactose. Le fromage de brebis Baldauf est laissé à maturation pendant quatre mois jusqu'à ce qu'il ait atteint son arôme optimal. Au moins 50 % de matières grasses dans la matière sèche. Fromage à pâte mi-dure fabriqué avec du lait de brebis biologique (lait de foin)

Pâte mi-dure, lisse

Odeur et goût
aromatique, piments

Couleur
pâte jaune clair, de couleur uniforme


Odeur et goût
Goût typique des moutons

Ingrédients
LAIT* de brebis, sel, ferments lactiques, présure animale. . [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.


Origine

Baldauf Käse
Allgäu, ALLEMAGNE

Au Moyen Age, les fermiers du plateau du Vercors payaient leurs impôts au Seigneur de Sassenage avec du fromage et ce fromage est devenu au fil du temps, le Bleu de Sassenage. Au début du siècle, des fermiers fromagers décident de relancer les fabrications et au fil des années, à force de passion et de conviction, le Bleu du Vercors Sassenage devient la 35 ème AOC fromagère française en 1999.Le Bleu du Vercors Sassenage est une des rares AOP française fabriquée au cour d'un Parc Naturel Régional.Ce fromage au lait de vache à race sélectionnée (Abondance, Montbéliarde et Villarde) est issu d'une agriculture de montagne à forte identité territoriale, parfaitement respectueuse de la nature et de l'environnement.

Odeur et goût
léger gout noisette, doux, crémeux

Ingrédients
LAIT* thermisé de vache, ferments lactiques, sel non traité, présure, chlorure de calcium, penicillium roqueforti, penicillium camemberti. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Origine
Vercors, France

Ingrédients : Lait cru de vache, sel de camargue, présure, ferments.

Les fromages BIO de la fromagerie de la Durance, située au carrefour de la vallée du Queyras et du Briançonnais, sont élaborés avec du lait cru de vache récolté auprès de producteurs des environs.

La fromagerie de la Durance a été créée en janvier 2002 par Ramon. Un monde qui ne lui était pas inconnu car déjà gérant de la fromagerie du Queyras depuis 1991. Depuis 2016, Christelle (sa fille) et son associé Jérôme perpétuent le savoir-faire artisanal de la fromagerie.

Pâte demi-dure
Goût doux

Couleur
jaune pâle

Ingrédients
LAIT* écrémé pasteurisé de vache, ferments lactiques, sel marin, présure, chlorure de calcium, coating. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

15g/100g lipides

Fromage de France, au lait pasteurisé de chèvre, issu de l'agriculture biologique

Fromage à pâte molle, croute fleurie et mangeable, goû doux d'herbes.

Goût crémeux et délicat de romarin 

Délicieux avec:
Pain, apéritif, plateau de fromages, plats chauds et froids

Liste d'ingrédients
lait de chèvre pasteurisé* (97,7%), sel de mer, bio romarin* et bio basilic* (1,24%), ferments lactiques, présure animale, Calciumchloride, Penicil candi. *d'agriculture biologique

La Divine Valentine est un fromage à pâte molle, voire très molle! Recette inspirée de fromages comme le Chaumes, la Divine Valentine est bien unique, grâce au lait typé des vaches Jersey.

Pâte molle

Odeur et goût
Doux et crémeux

Ingrédients
LAIT* cru de vache, ferments lactiques, présure. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Le Dulses (Rhodymenia Palmata) est une algue marine rouge qui est récoltée et séchée par les goémoniers de la côte bretonne. Les conditions pour la culture d’algues y sont idéales: la presqu’île s’étend loin dans l’océan, l’eau y est limpide et riche en minéraux.
C’est cet ingrédient naturel que Het Hinkelspel ajoute à un produit de base tout aussi naturel: un fromage à base de lait cru d’origine biologique.
Ce lait est caillé et transformé par des ferments lactiques en un fromage mi-dur à pâte molle. La croûte est protégée contre les m
oisissures par un film à base d’algue. C’est ainsi que prend forme un délicieux produit laitier onctueux, crémeux et souple.
Convient pour la raclette.

Odeur et goût
algues, fumé

Ingrédients
LAIT* cru de vache, bactéries lactiques, présure, sel marin, algues rouges, ail* en poudre. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait

Croûte non comestible

Brie de chèvre crémeux, le Florence maritime est moulé à la louche et salé à la main. La fine couche d'algues séchées juste en dessous du champignon blanc crée une touche orientale subtile et une touche salée.

Odeur et goût
Doux, crémeux, légèrement acide,

Ingrédients
LAIT* cru de chèvre, ferments lactiques, présure, sel, algues séchées*. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Lait cru, sel de camargue, présure, ferments, 3 baies

Lait cru, sel de camargue, présure, ferments, 3 baies

Un super fromage. Belle structure avec une bonne texture, se casse facilement, presque cristallisé. Bon jus et saveur. Grande acidité. Le fromage a du caractère, il a le "terroir" qu'on aimerait voir, c'est-à-dire qu'il se caractérise par les conditions naturelles d'où vient le lait, d'où le fromage est produit et stocké. Il a une belle histoire. »

Les fromages Thise ont la particularité d’être produits à partir de lait provenant de la région de la Mer du Nord et d'être stockés, pendant au moins 30 semaines, dans les installations de stockage de Bovbjerg.

Ils y mûrissent dans une atmosphère d'air frais et salé de la Mer du Nord.

Ingrédients: LAIT de vache biologique thermisé,
3% herbes et épices (fenugrec bio, basilic bio, ail bio), sel, ferments lactiques, présure végétarienne, colorant naturel chlorella microalgae

Croûte impropre à la consommation

Origine : NED
DE MEKKERSTEE est une ferme à finalité sociale où travaillent des personnes en réinsertion. Celles-ci, aident à la maintenance de la ferme, aux soins des animaux mais aussi au salon de glace, au magasin ou au restaurant qui sont ouverts au public. On compte actuellement une cinquantaine d’employés répartis entre les différentes activités de la ferme.

A la fin du procédé de production, des herbes sont ajoutées au caillé. L'arôme des herbes est retenu par les matières grasses présentes et se renforcera encore pendant la maturation.

Fromage fabriqué au lait cru de vache, à pâte pressée cuite et salée au sel de Guérande, type Gruyère ou Comté, affinage de +/- 6 mois Fabrication au chaudron de cuivre et au feu de bois de nos forêts. Troupeau de vaches de race mixte. Lait et fabrication certifiée bio par Certisys, et travail selon les principes de la biodynamie.

Consistance : ferme

Croûte : Frottée, régulière, couleur jaune à brune

Odeur et goût
Doux, fruité

Ingrédients
LAIT* cru de vache, sel, ferments lactiques, présure animale. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Son nom fait référence au trèfle blanc qui pousse abondamment dans les pâturages bio de la ferme Counasse. C'est un fromage au lait cru de vache à pâte demi-dure. Il se présente sous la forme d'une roue de 2 kg, nature ou épicés (tomate-basilic, ortie-persil, fenugrec, poivres, thym-curry-coriandre, ail-paprika, romarin-lin, fenouil, …). Sa croûte est naturelle, sa pâte est douce, délicatement salée et moelleuse. Son goût varie avec le temps d'affinage et les saisons. Plus le fromage est jeune, plus son goût est doux, plus il est affiné, plus son goût est typé et puissant. Convient pour la raclette.

Consistance : pâte demi-dure

Odeur et goût
Doux

Ingrédients
LAIT* cru de vache, sel, épices* (dont ail* et paprika*), présure, ferments lactiques. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Son nom fait référence au trèfle blanc qui pousse abondamment dans les pâturages bio de la ferme Counasse. C'est un fromage au lait cru de vache à pâte demi-dure. Il se présente sous la forme d'une roue de 2 kg, nature ou épicés (tomate-basilic, ortie-persil, fenugrec, poivres, thym-curry-coriandre, ail-paprika, romarin-lin, fenouil, …).

Sa croûte est naturelle, sa pâte est douce, délicatement salée et moelleuse. Son goût varie avec le temps d'affinage et les saisons. Plus le fromage est jeune, plus son goût est doux, plus il est affiné, plus son goût est typé et puissant. Convient pour la raclette.

Pâte demi-dure

Odeur et goût
Doux

Ingrédients
LAIT* cru de vache, sel, épices* (dont thym 0,15%, curry 0,1%, coriandre 0,1%), présure, ferments lactiques. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Les fromages à croûte lavée sont une spécialité sur le marché du fromage. Ils sont parfois appelés fromages à "bactéries rouges". Après le processus de production et le traitement en saumure, ces fromages sont enduits de la bactérie Linens. Ce processus est répété pendant six semaines, ce qui donne un beau fromage à pâte molle et lisse, à l'odeur et au goût caractéristiques. Convient pour la raclette.

Odeur et goût
caractéristique

Ingrédients
LAIT* pasteurisé de chèvre, sel, présure, ferments lactiques. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Origine NED

Le plus célèbre des fromages espagnols. Il tire son nom à la fois de la province espagnole où on le produit (la Mancha) mais aussi de la race de brebis (la brebis Manchega) qui donne le lait pour l’élaborer.

3 à 4 mois d'affinage pour les semi curado

Ingrédients :
Lait pasteurisé de brebis *, sel marin*, ferments lactiques, presure.
* ingrédient issu de l'agriculture biologique.

Allergène : lait

Croûte comestible.

Le Pecorino est fabriqué dans des contrées arides où poussent la vigne et l'olivier. C'est sans doute le vétéran de tous les fromages italiens. Déjà vanté par Pline le Jeune dès le 1er siècle. Le vrai Pecorino est élaboré à partir du lait de brebis. Produit artisanalement par des bergers, il faudra attendre la fin du XIX siècle pour que ce fromage commence à être exporté vers les autres pays d'Europe. Le terme Pecorino désigne à l'origine tous les fromages italiens fabriqués avec du lait de brebis. C’est une pâte pressée non cuite, ferme et cassante, légèrement granuleuse. En bouche, il se révèle très aromatique et légèrement piquant, il peut se déguster en fine lamelle en accompagnement avec de la charcuterie. Le Pecorino est un fromage culte en provenance d’Italie, certainement l’un des plus anciens fromages au monde. Il était déjà consommé du temps des légions romaines, apprécié pour ses diverses vertus : sa qualité gustative, sa richesse en protéines et en graisse et sa simplicité de transport.

Odeur et goût
Saveur robuste et équilibrée

Ingrédients
LAIT* cru de brebis, présure, sel. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Le pas de bleu de chèvre est un fromage bleu au lait cru de chèvre. Après le salage manuel, le Penicillium roqueforti est ajouté le fromage est piqué avec de longues aiguilles pour que le champignon puisse se développer au cœur. C’est ainsi qu’il obtient un goût onctueux et savoureux alors que la moisissure peut continuer son travail. Après deux mois, le fromage est emballé dans du papier aluminium pour ralentir la formation de moisissure et limiter le développement de la croûte.


Odeur et goût
typique du fromage bleu de chèvre
Ingrédients
LAIT* cru de chèvre, ferments lactiques, présure, sel marin, Penicillium Roqueforti (moisissure bleu). [*] Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes
Lait.

Le pas de bleu est un fromage bleu au lait cru de vache. Après le salage manuel, le Penicillium roqueforti est ajouté le fromage est piqué avec de longues aiguilles pour que le champignon puisse se développer au cœur. C’est ainsi qu’il obtient un goût onctueux et savoureux alors que la moisissure peut continuer son travail.

Après deux mois, le fromage est emballé dans du papier aluminium pour ralentir la formation de moisissure et limiter le développement de la croûte.

Consistance : Pâte demi-dure

Croûte : Croûte persillée

Odeur et goût
Typique du fromage bleu, onctueux, comparable au Roquefort

Ingrédients
LAIT* cru de vache, bactéries lactiques, présure, sel marin, Penicillium Roqueforti (moisissure bleu). [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Ail sauvage biologique rebelle, le délice de fromage frais du printemps Le printemps parle à travers ce fromage : l'ail sauvage, comme s'il était fraîchement cueilli, le bois jeune et la crème forment un complément harmonieux. Le goût est tout aussi rafraîchissant. Les notes épicées et florales forment un beau contrepoint à la pâte crémeuse et élastique du fromage. Fromage à pâte mi-dure, sans lactose Fabriqué à partir de lait de foin de montagne biologique pasteurisé TSG.

Odeur et goût
arôme du printemps

Couleur
pâte jaune or

Ingrédients
LAIT* (de foin) de vache, sel, ail des ours*, ferments lactiques, présure animale. *issu de l'agriculture biologique . [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Le jaune riche du Ginger Rebel biologique révèle visuellement l'un de ses ingrédients : Le curcuma, également appelé gingembre jaune. Ce fromage impressionne par sa consistance agréablement douce et son goût subtil de gingembre. En outre arômes floraux de crème, de yaourt et de babeurre en bouche. Fromage à pâte mi-dure, sans lactose. Fabriqué à partir de lait de foin de montagne biologique pasteurisé TSG.

Odeur et goût
subtil de gingembre




Couleur
pâte orangée, de couleur uniforme

Ingrédients
LAIT* (de foin) de vache, sel, gingembre*, curcuma*, ail*, ferments lactiques, présure animale. *issu de l'agriculture biologique . [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Noix biologique Rebel. L'expérience du fromage croquant et noiseté Le bouquet de noix, de pain d'épices, de vanille et de crème caresse le nez. Le fromage est crémeux et doux au palais, développant un délicat fondant sucré. Les arômes du parfum reviennent presque à l'identique et soulignent l'image harmonieuse du goût. Fromage à pâte mi-dure, sans lactose . Fabriqué à partir de lait de foin biologique pasteurisé de la ferme de montagne TSG

Ingrédients
LAIT* (de foin) de vache, sel, noix*, ferments lactiques, présure animale. *issu de l'agriculture biologique . [*] Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes
Lait.

Graine de potiron biologique rebelle, raffiné avec des graines de potiron. Les véritables graines de citrouille sont l'ingrédient idéal pour ce fromage d'automne. L'arôme des graines de citrouille et la consistance lisse de la pâte au fromage créent un goût parfait. L'arôme doux des noix complète parfaitement notre délicatesse saisonnière. Fromage à pâte mi-dure, sans lactose. Fabriqué à partir de lait de foin biologique pasteurisé de la ferme de montagne TSG

Odeur et goût
arôme d'automne

Couleur
pâte jaune or

Ingrédients
LAIT* (de foin) de vache, sel, graine de courge*, épices*, ferments lactiques, présure animale. *issu de l'agriculture biologique . [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Le Samson aux fleurs est un fromage à pâte molle à croûte fleurie et enrobé d'un mélange de fleurs qui confère au fromage une palette aromatique empreinte de saveur de noisettes, de cumin et de moutarde. Aussi attirant par ses saveurs que par ses couleurs. Harzé d'Or 2016 - Harzé d'Argent 2017 - Médaille d'aregent au Mondial du Fromage à Tours 2017.

LeTaleggio se présente avec une croûte fine, de consistence tendre et recouverte de moisissures grisâtres comestibles. La pâte, tendre, est de couleur variant du blanc au jaune paille ; la saveur est douce, légèrement arômatique, avec une légère note acidulée. Le taleggio est un fromage naturel et vivant et sa matûration se poursuit toujours dans le temps. Délicieux pour déguster tel quel ou, fondu, dans diverses préparations culinaires. On emploie seulement le lait des vaches locales (d’où l’origine protégée DOP).

La tomme aux 3 laits a été médaillée 2 fois en 2013 (en bronze à Paris et en or au concours régional Sud de France);

Ingrédients :
Laits entiers thermisés de brebis*, de vache*, de chèvre*, sel, présure, ferments


Créée en juin 1998, la Société Lou Passou Bio est située au Massegros en Lozère et produit des fromages BIO aux laits de brebis, de vache et de chèvre.

Elle est située dans un environnement exceptionnel, entre la Lozère et l’Aveyron, à la limite des parcs Nationaux des Causses et Cévennes inscrits au Patrimoine mondial de l’Humanité aux vastes paysages de pierres, séparés par de profonds canyons aux falaises vertigineuses (Gorges du Tarn,..) et qui s'élèvent à une altitude de 700 à 1250 mètres.

Ce pays est le Royaume de la brebis principalement de race Lacaune, où est fabriqué, entre autres, le Bleu de Massegros, Tomme de Mijoule ou encore la Tomme aux 3 Laits ...

La marque Lou Passou correspond à un processus de fabrication artisanal et ancestral, revendiquant un positionnement de tradition et de régionalisme.

Le lait de brebis est plus riche en protéines, lipides et glucides que le lait de vache. De par sa teneur élevée en calcium et phosphore, le lait de brebis a droit à l'appellation "source de" pour ces deux minéraux. Le lait de brebis est naturellement riche en vitamine B12, impliquée dans la formation des globules rouges.

Des fromages au gout exceptionnel !

La tommette fermière aux fleurs est un fromage à pâte pressée non cuite au goût généreux, typé, franc et long en bouche. Sa pâte est couverte de fleurs et herbes séchées. Convient pour la raclette.

Couleur
pâte couleur ivoire

Ingrédients
LAIT* cru de vache, sel, mélange de fleurs (pétales de tournesol, de bleuet, de rose, ail des ours, basilic, ail, oignon, romarin, thym), présure, ferments lactiques et d'affinage. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Siffert-Frech
Alsace, FRANCE