Nul part ailleurs dans le monde, la fabrication du fromage est un secret aussi bien gardé que dans le canton idyllique d'Appenzell. La célèbre saumure aux herbes avec laquelle les Appenzeller sont traités pendant des mois se base sur une recette transmise depuis des générations et strictement gardée secrète. Avec son goût fort et puissant, extra et raffiné, son arôme crémeux et floral avec des notes d'épices et de vin, sa pâte fine garnie de petits trous, l'Appenzeller est un parfait délice.

Fromage de France, au lait pasteurisé de chèvre, issu de l'agriculture biologique

Un fromage de chèvre à croûte lavée : une combinaison spéciale. Fraîchement récolté, le lait est livré directement de la ferme et transformé le jour même. La bactérie rouge confère au fromage un léger arôme de noisette et lui donne une pâte plus souple. Le ‘Cabriolait’ est délicieux en salade avec de la roquette, quelques pignons de pin et une vinaigrette d’huile d’olive et du vinaigre balsamico. Convient pour la raclette.

Roue de Cheddar fumé au bois de chêne millésimé

Son goût est caractéristique au Cheddar avec une saveur fumée, créée par le bois de chêne avec lequel il est fumé.

Sa texture est douce, crèmeuse et lisse avec de petits cristaux blancs à l'intérieur.

Aspect :
Couche extérieure brun caramel doré avec jaune pâle à paille
centre coloré. Taches de cristaux blancs.

Ingrédients :
Lait biologique 98,912%, présure (végétale) 0,008%, sel 1,8%, culture de démarrage 0,9%

Croûte fleurie duveteuse blanche, épaisse et régulière sous laquelle la pâte est mousseuse, légèrement humide, blanche et friable.
En bouche sa texture est fondante comme du beurre et il dégage des arômes de crème fraîche acidulée, ce qui en fait un fromage à la fois frais et gourmand.
Le crémeux de Bourgogne est un fromage au lait de vache pasteurisé enrichi en crème, à pâte molle et à croûte fleurie

Le Dulses (Rhodymenia Palmata) est une algue marine rouge qui est récoltée et séchée par les goémoniers de la côte bretonne. Les conditions pour la culture d’algues y sont idéales: la presqu’île s’étend loin dans l’océan, l’eau y est limpide et riche en minéraux.
C’est cet ingrédient naturel que Het Hinkelspel ajoute à un produit de base tout aussi naturel: un fromage à base de lait cru d’origine biologique.
Ce lait est caillé et transformé par des ferments lactiques en un fromage mi-dur à pâte molle. La croûte est protégée contre les m
oisissures par un film à base d’algue. C’est ainsi que prend forme un délicieux produit laitier onctueux, crémeux et souple.
Convient pour la raclette.

Odeur et goût
algues, fumé

Ingrédients
LAIT* cru de vache, bactéries lactiques, présure, sel marin, algues rouges, ail* en poudre. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait

Croûte non comestible

Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. La pâte offre une intensité moyenne, sans piquant . Les notes du miel et du romarin ressortent bien, et leurs effluves se diffusent lors de la coupe du fromage. L'ensemble est équilibré. Texture mi-dure. Le grain est fin. S'accorde bien avec un blanc, Sancerre ou Corbières. Affinage 3 à 4 mois .

Liste d'ingrédients
Lait de brebis, sel marin, pressure animale, chloride de calcium, ferments, miel et romarin sur la croûte

Le Gorgonzola IGOR est issu d'une tradition fromagère séculaire .

Le Gorgonzola est l'un des fromages les plus appréciés et les plus appréciés au monde. Ambassadeur mondial du Made in Italy , ses veines bleu-vert évoquent immédiatement les plaines et les pâturages du Piémont et de la Lombardie.

Le premier Gorgonzola produit remonte à la fin du IXe siècle dans un petit village près de Milan appelé Gorgonzola , d'où son nom. Le Gorgonzola était initialement appelé stracchino vert, produit à partir du lait des vaches fatiguées (stracco dans le dialecte local) qui se remettaient de la longue descente des alpages vers la vallée, où elles produisaient un type de lait particulièrement adapté à la production de fromage à pâte molle.

Au fil des siècles, la production de Gorgonzola s'est étendue sur un territoire vaste mais homogène, de sorte qu'aujourd'hui Novara, une terre riche en eau, en pâturages et en bétail, est devenue la nouvelle capitale du Gorgonzola . En effet, la région de Novare, grâce à sa position géographique située entre le Mont Rose et le fleuve Tessin, offre les meilleures conditions climatiques pour cultiver la vigne et produire des aliments de haute qualité. Une particularité reconnue pour la première fois par l'historien Tacite à l'époque romaine.
Plus tard, le gorgonzola a pu traverser les frontières de sa patrie pour être connu partout grâce aux écrits d'auteurs célèbres comme Alessandro Manzoni - dans le chapitre 16 des "Fiancés", Renzo se voit offrir du stracchino et du bon vin -, Hermann Hesse, Carducci, James Joyce et bien d'autres.

Le fromage spécial avec des morceaux de cèpes, deux sortes de poivrons et des oignons est fabriqué à partir du lait de fermes allemandes Bioland.

Un fromage merveilleusement aromatique qui peut être parfaitement servi avec des pâtes ou d'autres plats. 

Le fromage est fabriqué selon des techniques traditionnelles de fabrication du fromage hollandais, avec de la présure végétarienne et séché au sel marin. Le fromage est sans lactose en raison de sa maturité.

INGRÉDIENTS :

Lait de vache pasteurisé*, sel marin, cèpes* (0,8%) , culture lactique, oignon* (0,2%), présure microbienne (végétarien), poivre vert* (0,1%), poivre noir* (0,1%).

A la fin du procédé de production, des herbes sont ajoutées au caillé. L'arôme des herbes est retenu par les matières grasses présentes et se renforcera encore pendant la maturation.

Le lait utilisé provient de fermes Bioland allemandes sélectionnées. Ce jeune fromage merveilleusement crémeux est affiné avec des feuilles d'ortie et des oignons. Cela lui donne son goût frais et légèrement sucré.

Le fromage est fabriqué selon des techniques traditionnelles de fabrication du fromage hollandais, avec de la présure végétarienne et séché au sel marin. Le fromage est sans lactose en raison de sa maturité.