Lait cru bio de vache.

Le plus spirituel des fromages de Savoie. Créé au Moyen-âge par les moines de l’abbaye d’Abondance, sa recette n’a depuis jamais changé. Son délicat goût de noisette et sa pâte souple et fondante sont tout simplement divins

Le berceau de production de l'Abondance, c'est la Vallée du même nom, au nord de la Haute-Savoie, s'étendant du Val d'Abondance aux Aravis en passant par le Pays du Mont-Blanc. C'est un fromage au goût franc et un peu salé, à pâte lisse et homogène (pouvant présenter quelques ouvertures "oeil de perdrix") de couleur ivoire à jaune pâle.

Durée d'affinage: 100 jours min.

Au Moyen Age, les fermiers du plateau du Vercors payaient leurs impôts au Seigneur de Sassenage avec du fromage et ce fromage est devenu au fil du temps, le Bleu de Sassenage. Au début du siècle, des fermiers fromagers décident de relancer les fabrications et au fil des années, à force de passion et de conviction, le Bleu du Vercors Sassenage devient la 35 ème AOC fromagère française en 1999.Le Bleu du Vercors Sassenage est une des rares AOP française fabriquée au cour d'un Parc Naturel Régional.Ce fromage au lait de vache à race sélectionnée (Abondance, Montbéliarde et Villarde) est issu d'une agriculture de montagne à forte identité territoriale, parfaitement respectueuse de la nature et de l'environnement.

Odeur et goût
léger gout noisette, doux, crémeux

Ingrédients
LAIT* thermisé de vache, ferments lactiques, sel non traité, présure, chlorure de calcium, penicillium roqueforti, penicillium camemberti. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Origine
Vercors, France

Pâte demi-dure
Goût doux

Couleur
jaune pâle

Ingrédients
LAIT* écrémé pasteurisé de vache, ferments lactiques, sel marin, présure, chlorure de calcium, coating. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

15g/100g lipides

Fromage de France, au lait pasteurisé de chèvre, issu de l'agriculture biologique

Fromage à pâte dure

Ingrédients: Lait biologique, sel, ferment, présure.

Odeur et goût
caractéristique, poivre

Ingrédients
LAIT* pasteurisé de vache, sel, mélange poivres* (poivre noir*, poivre blanc*, piment*, oignon*, poivron*, poudre de paprika*, poudre d'ail*, gingembre*), ferments lactiques. [*] Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes
Lait.

Odeur et goût
caractéristique, oignon
Ingrédients
LAIT* pasteurisé de vache, sel,oignons grillés*, présure, ferments lactiques. [*] Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes
Lait.

Roue de Cheddar fumé au bois de chêne millésimé

Son goût est caractéristique au Cheddar avec une saveur fumée, créée par le bois de chêne avec lequel il est fumé.

Sa texture est douce, crèmeuse et lisse avec de petits cristaux blancs à l'intérieur.

Aspect :
Couche extérieure brun caramel doré avec jaune pâle à paille
centre coloré. Taches de cristaux blancs.

Ingrédients :
Lait biologique 98,912%, présure (végétale) 0,008%, sel 1,8%, culture de démarrage 0,9%

Odeur et goût : doux

Ingrédients :
LAIT* pasteurisé de vache, sel marin, fines herbes* (contient de la MOUTARDE*), ferments lactiques, présure, chlorure de calcium, Penicillium candidum. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait, Moutarde.

Le Dulses (Rhodymenia Palmata) est une algue marine rouge qui est récoltée et séchée par les goémoniers de la côte bretonne. Les conditions pour la culture d’algues y sont idéales: la presqu’île s’étend loin dans l’océan, l’eau y est limpide et riche en minéraux.
C’est cet ingrédient naturel que Het Hinkelspel ajoute à un produit de base tout aussi naturel: un fromage à base de lait cru d’origine biologique.
Ce lait est caillé et transformé par des ferments lactiques en un fromage mi-dur à pâte molle. La croûte est protégée contre les m
oisissures par un film à base d’algue. C’est ainsi que prend forme un délicieux produit laitier onctueux, crémeux et souple.
Convient pour la raclette.

Odeur et goût
algues, fumé

Ingrédients
LAIT* cru de vache, bactéries lactiques, présure, sel marin, algues rouges, ail* en poudre. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait

Croûte non comestible

Les lourdes meules, le goût plein d'arômes avec une inimitable note de noisette, le tendre croquant et la séduisante pâte de couler ivoire à jaune garnie de trous caractérisent l'Emmental AOP. Il faut au minimum 120 jours de soigneuse maturation pour faire d'un emmental AOP une expérience gustative unique.

Odeur et goût
doux, léger goût de noisette
Couleur
pâte jaune pâle

Ingrédients
LAIT* cru de vache, sel, ferments lactiques, présure. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Fromage à pâte pressée

Couleur
orangen pâte jaune

Ingrédients
LAIT* écrémé cru de vache, sel, ferments lactiques, présure. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

La Fleurs de brebis est un fromage bio très crémeux et fondant qui offre des saveurs équilibrées et florales avec de légères notes de noisettes.

Fabrication artisanale 100% biologique de fromage affiné à pâte molle et croûte mixte au lait pasteurisé. Le lait de brebis provient de l’Aveyron, il est pasteurisé doucement au bain-marie et n’est pas standardisé. La pâte fine et fondante des Fleurs de brebis est de couleur crème.

Conseil de dégustation :
Contrairement aux idées reçues, un vin blanc sec type Sancerre ou Jurançon sera parfait pour accompagner et magnifier votre sélection de fromages. Vous pouvez également accompagner ce fromage au lait bio de brebis avec un vin rouge Bordeaux ou du Sud-Ouest. Il s’accordera parfaitement en dégustation avec des fruits rouges : griotte, myrtille, cerise noire…

25% MG

Ingrédients: LAIT de vache biologique thermisé,
3% herbes et épices (fenugrec bio, basilic bio, ail bio), sel, ferments lactiques, présure végétarienne, colorant naturel chlorella microalgae

Croûte impropre à la consommation

Origine : NED
DE MEKKERSTEE est une ferme à finalité sociale où travaillent des personnes en réinsertion. Celles-ci, aident à la maintenance de la ferme, aux soins des animaux mais aussi au salon de glace, au magasin ou au restaurant qui sont ouverts au public. On compte actuellement une cinquantaine d’employés répartis entre les différentes activités de la ferme.

Le goût mûr et corsé associé aux cristaux de sel fins, la note fruitée, l'arôme fin de marron grillé ou de noistte; le Gruyère AOP est un fromage doté d'un caractère irremplaçable. Affiné pendant minimum 8 mois, son goût est puissant.

Odeur et goût
Puissant
Couleur
Pâte jaune pâle

Ingrédients
LAIT* cru de vache, sel, ferments lactiques, présure. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

L’Excellence du Val-Dieu est un fromage d’exception de part son lait de qualité et son affinage artisanal au sein de l’Abbaye.
Pour obtenir ce lait de qualité, les vaches pâturent en été et sont nourries au foin l’hiver. Le retour à cette agriculture saine et durable, utilisée par nos aïeux, donne un lait d’exception pour un fromage d’exception.
L’affinage, sous les mains expertes de notre maître affineur, nécessite un travail de patience. Chaque semaine, dans les caves de l’Abbaye, il frotte et retourne chaque fromage et ce, durant plus de six mois.

LES CARACTÉRISTIQUES
L’excellence du Val-Dieu est un fromage à pâte dure fabriqué au lait cru biologique.

Il se caractérise par une texture lisse et ferme. Son goût doux avec de légères notes beurrées varient au fil des saisons. La couleur de sa pâte sans trou est plutôt jaune pâle avec le lait récolté en hiver et devient jaune intense avec celui récolté en été.

L’Excellence ne contient pas de lactose, celui-ci disparaît naturellement durant l’affinage.

Les fromages à croûte lavée sont une spécialité sur le marché du fromage. Ils sont parfois appelés fromages à "bactéries rouges". Après le processus de production et le traitement en saumure, ces fromages sont enduits de la bactérie Linens. Ce processus est répété pendant six semaines, ce qui donne un beau fromage à pâte molle et lisse, à l'odeur et au goût caractéristiques. Convient pour la raclette.

Odeur et goût
caractéristique

Ingrédients
LAIT* pasteurisé de chèvre, sel, présure, ferments lactiques. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Origine NED

Fromage au lait cru de chèvre avec un mélange subtil de tomate et de basilic, jeune.

Le fromage Bioferme à l'ail des ours est affiné.

Fromage biologique, à pâte pressée demi-dure, parsemé de morceaux de feuilles d’ail des ours, et à croûte naturelle.

Idéal en cube pour l’apéro, il convient également très bien pour égayer vos raclettes.

Ce pecorino est le résultat de la combinaison inhabituelle et sophistiquée du poivre noir et du curcuma, également appelé "safran des Indes", une épice aux propriétés bénéfiques remarquables. Le goût rappelle celui du curry, mais le curcuma est plus amer et piquant, combiné au poivre, il transmet tout son arôme au fromage, ce qui donne un pecorino à la saveur enveloppante et vive. La pâte est jaune vif grâce à l'effet colorant naturel du curcuma et enrichie de grains de poivre noir. Grâce à l'utilisation de présure végétale, il convient aux personnes qui préfèrent un régime végétarien.

Odeur et goût
curry, poivre, saveur enveloppante et vive
 
Couleur
jaune vif, grains de poivre noir
 
Ingrédients
Lait de brebis pasteurisé*, grains de poivre* 0,5%, curcuma* 0,25%, sel, présure végétale, enzymes du lait. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Fidèles à la tradition de ce pecorino, nous avons conservé sa forme trapézoïdale et son ancienne recette. Afin de répondre aux besoins du consommateur et sensibles à la question de la nutrition et du bien-être, nous avons développé la variante sans lactose, en pensant précisément à ceux qui sont intolérants à ce sucre mais qui ne veulent pas renoncer au goût typique du pecorino. La pâte est tendre, avec une saveur douce et une légère note acide. La croûte est traitée avec du concentré de tomates BIO, ce qui lui donne sa couleur rouge caractéristique. Grâce à l'utilisation de présure végétale, il convient aux personnes suivant un régime végétarien.

Odeur et goût
saveur douce et une légère note acide
 
Couleur
pâte blanc crème, croute rouge-orange
 
Ingrédients
lait de brebis pasteurisé*, sel, présure végétale, ferments lactiques, concentré de tomates*. [*] Issu de l’agriculture biologique.
 
Allergènes
Lait.

Ail sauvage biologique rebelle, le délice de fromage frais du printemps Le printemps parle à travers ce fromage : l'ail sauvage, comme s'il était fraîchement cueilli, le bois jeune et la crème forment un complément harmonieux. Le goût est tout aussi rafraîchissant. Les notes épicées et florales forment un beau contrepoint à la pâte crémeuse et élastique du fromage. Fromage à pâte mi-dure, sans lactose Fabriqué à partir de lait de foin de montagne biologique pasteurisé TSG.

Odeur et goût
arôme du printemps

Couleur
pâte jaune or

Ingrédients
LAIT* (de foin) de vache, sel, ail des ours*, ferments lactiques, présure animale. *issu de l'agriculture biologique . [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Le jaune riche du Ginger Rebel biologique révèle visuellement l'un de ses ingrédients : Le curcuma, également appelé gingembre jaune. Ce fromage impressionne par sa consistance agréablement douce et son goût subtil de gingembre. En outre arômes floraux de crème, de yaourt et de babeurre en bouche. Fromage à pâte mi-dure, sans lactose. Fabriqué à partir de lait de foin de montagne biologique pasteurisé TSG.

Odeur et goût
subtil de gingembre




Couleur
pâte orangée, de couleur uniforme

Ingrédients
LAIT* (de foin) de vache, sel, gingembre*, curcuma*, ail*, ferments lactiques, présure animale. *issu de l'agriculture biologique . [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Fleurs de sureau biologique, avec yaourt frais et jus de fleurs de sureau Sirop de fleurs de sureau, prairie fleurie et miel caractérisent ce fromage incroyablement floral et épicé. Il se niche merveilleusement bien en bouche. Des arômes de fruits secs, de fruits de la passion, de sureau et de caramel foncé s'ouvrent - rafraîchis par de subtiles notes d'agrumes. Fromage à pâte mi-dure, sans lactose. Fabriqué à partir de lait de foin de montagne biologique pasteurisé TSG.

Odeur et goût
arômes de fruits secs, de fruits de la passion, de sureau et de caramel et d'agrumes
Couleur
pâte jaune or, de couleur uniforme

Ingrédients
LAIT* (de foin) de vache, sel, extrait de fleur de sureau*, yaourt*, ferments lactiques, présure animale, croûte avec fleur de sureau* *issu de l'agriculture biologique . [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Noix biologique Rebel. L'expérience du fromage croquant et noiseté Le bouquet de noix, de pain d'épices, de vanille et de crème caresse le nez. Le fromage est crémeux et doux au palais, développant un délicat fondant sucré. Les arômes du parfum reviennent presque à l'identique et soulignent l'image harmonieuse du goût. Fromage à pâte mi-dure, sans lactose . Fabriqué à partir de lait de foin biologique pasteurisé de la ferme de montagne TSG

Ingrédients
LAIT* (de foin) de vache, sel, noix*, ferments lactiques, présure animale. *issu de l'agriculture biologique . [*] Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes
Lait.

Rebel d'été biologique, raffiné avec des tomates et du basilic Les tomates et le basilic les plus fins, qui sont transformés dans la pâte lisse et crémeuse, traversent le goût et l'apparence. L'odeur finement acidulée du babeurre est suivie d'un arrangement varié de prairie fleurie épicée, d'allusions chaleureuses de chou cuit et de céleri, de fruits de la passion animés et de caramel léger. Fromage à pâte mi-dure, sans lactose. Fabriqué à partir de lait de foin de montagne biologique pasteurisé TSG.

Graine de potiron biologique rebelle, raffiné avec des graines de potiron. Les véritables graines de citrouille sont l'ingrédient idéal pour ce fromage d'automne. L'arôme des graines de citrouille et la consistance lisse de la pâte au fromage créent un goût parfait. L'arôme doux des noix complète parfaitement notre délicatesse saisonnière. Fromage à pâte mi-dure, sans lactose. Fabriqué à partir de lait de foin biologique pasteurisé de la ferme de montagne TSG

Odeur et goût
arôme d'automne

Couleur
pâte jaune or

Ingrédients
LAIT* (de foin) de vache, sel, graine de courge*, épices*, ferments lactiques, présure animale. *issu de l'agriculture biologique . [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Rebel Rouge biologique. Le délice de fromage à pâte molle et crémeuse Sa croûte jaune-rougeâtre et son arôme invitant de champignons, de crème et de caramel léger ont donné son nom à ce fromage à pâte molle spécial. La bouche est délicatement fondante et soyeuse. Dans cette pâte merveilleusement fondante et soyeuse se mêle un composant acide-salé passionnant qui détermine également la finition. Fromage à pâte molle, sans lactose. Fabriqué à partir de lait de foin de montagne biologique pasteurisé TSG.

Odeur et goût
doux, arômes de champignons, de crème et de caramel léger
Couleur
jaune, rougeâtre

Ingrédients
LAIT* (de foin) de vache, sel, ferments lactiques, présure microbienne, culture rouge et moisissures nobles. *issu de l'agriculture biologique . [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Le Samson aux fleurs est un fromage à pâte molle à croûte fleurie et enrobé d'un mélange de fleurs qui confère au fromage une palette aromatique empreinte de saveur de noisettes, de cumin et de moutarde. Aussi attirant par ses saveurs que par ses couleurs. Harzé d'Or 2016 - Harzé d'Argent 2017 - Médaille d'aregent au Mondial du Fromage à Tours 2017.

LeTaleggio se présente avec une croûte fine, de consistence tendre et recouverte de moisissures grisâtres comestibles. La pâte, tendre, est de couleur variant du blanc au jaune paille ; la saveur est douce, légèrement arômatique, avec une légère note acidulée. Le taleggio est un fromage naturel et vivant et sa matûration se poursuit toujours dans le temps. Délicieux pour déguster tel quel ou, fondu, dans diverses préparations culinaires. On emploie seulement le lait des vaches locales (d’où l’origine protégée DOP).

La tomme aux 3 laits a été médaillée 2 fois en 2013 (en bronze à Paris et en or au concours régional Sud de France);

Ingrédients :
Laits entiers thermisés de brebis*, de vache*, de chèvre*, sel, présure, ferments


Créée en juin 1998, la Société Lou Passou Bio est située au Massegros en Lozère et produit des fromages BIO aux laits de brebis, de vache et de chèvre.

Elle est située dans un environnement exceptionnel, entre la Lozère et l’Aveyron, à la limite des parcs Nationaux des Causses et Cévennes inscrits au Patrimoine mondial de l’Humanité aux vastes paysages de pierres, séparés par de profonds canyons aux falaises vertigineuses (Gorges du Tarn,..) et qui s'élèvent à une altitude de 700 à 1250 mètres.

Ce pays est le Royaume de la brebis principalement de race Lacaune, où est fabriqué, entre autres, le Bleu de Massegros, Tomme de Mijoule ou encore la Tomme aux 3 Laits ...

La marque Lou Passou correspond à un processus de fabrication artisanal et ancestral, revendiquant un positionnement de tradition et de régionalisme.

Le lait de brebis est plus riche en protéines, lipides et glucides que le lait de vache. De par sa teneur élevée en calcium et phosphore, le lait de brebis a droit à l'appellation "source de" pour ces deux minéraux. Le lait de brebis est naturellement riche en vitamine B12, impliquée dans la formation des globules rouges.

Des fromages au gout exceptionnel !

Fromage de brebis biologique fabriqué avec du lait pasteurisé. Ce fromage fermier biologique au romarin et au miel, dont le brevet est protégé, est le résultat de la recherche d'un fromage harmonieux qui pourrait mêler l'arôme unique du fromage à l'arôme doux de la terre. Le résultat est un fromage à pâte souple, avec un léger goût de romarin et de miel sans renoncer à la saveur intense du lait de brebis Manchega. Chaque fromage est unique et sa saveur varie en fonction des caractéristiques du sol, du climat, du soleil et de la nourriture que les brebis reçoivent à chaque saison de l'année. C'est un fromage qui conserve les saveurs, les arômes et les souvenirs des temps anciens. Médaille d'argent au Wisconsin International Cheese Contest 2010.


Odeur et goût
doux, léger goût de romarin et miel

Couleur
croûte recouverte de romarin, pâte ivoire/blanc crème

Ingrédients
LAIT* de brebis pasteurisé (98,14%), sel (1,8%), chlorure de calcium (0,05%), présure (0,003%), ferments lactiques (0,007%), Miel* (sur la croûte, 40g environ et romarin* (sur la croûte, 30 g environ). . [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

La tommette fermière aux fleurs est un fromage à pâte pressée non cuite au goût généreux, typé, franc et long en bouche. Sa pâte est couverte de fleurs et herbes séchées. Convient pour la raclette.

Couleur
pâte couleur ivoire

Ingrédients
LAIT* cru de vache, sel, mélange de fleurs (pétales de tournesol, de bleuet, de rose, ail des ours, basilic, ail, oignon, romarin, thym), présure, ferments lactiques et d'affinage. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

Siffert-Frech
Alsace, FRANCE

Le Vieux Liège, c’est aussi une expérience sensorielle unique. Un fromage plein de goût et tendre en bouche. Tels sont les accents de ce fromage à pâte dure… et c’est un vrai régal !A base de lait entier BIO, affiné à cœur, le VIEUX LIEGE délivre ce goût unique de bien-être qui vous ravira. Que ce soit en apéritif, sur votre plateau de fromages, en garniture de votre sandwich ou coupé en petits cubes, le Vieux Liège accompagnera parfaitement votre bière spéciale préférée.