Le Comptoir du BIO (Take Care srl)

Nul part ailleurs dans le monde, la fabrication du fromage est un secret aussi bien gardé que dans le canton idyllique d'Appenzell. La célèbre saumure aux herbes avec laquelle les Appenzeller sont traités pendant des mois se base sur une recette transmise depuis des générations et strictement gardée secrète. Avec son goût fort et puissant, extra et raffiné, son arôme crémeux et floral avec des notes d'épices et de vin, sa pâte fine garnie de petits trous, l'Appenzeller est un parfait délice.

Ingrédients : 

Lait de brebis pasteurisé (98,4%), sel de mer, ferments lactiques, presure animale, calciumchloride, penicilum candidum

La fromagerie de Damse est un producteur artisanal de fromages BIO. 

Elle a vu le jour en 1989 dans une vieille ferme située à Damme, au beau milieu des polders entourant Bruges. La fabrication débuta pour valoriser le surplus de production laitière. Depuis des années, la fromagerie est spécialisée dans la production de fromages à croûtes fleuries.

Odeur et goût
caractéristique, poivre

Ingrédients
LAIT* pasteurisé de vache, sel, mélange poivres* (poivre noir*, poivre blanc*, piment*, oignon*, poivron*, poudre de paprika*, poudre d'ail*, gingembre*), ferments lactiques. [*] Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes
Lait.

Le Chèvre de Wavreumont (Monastère Saint Remacle) est un fromage biologique à croûte naturelle, à pâte blanche demi-dure. Fromage de tradition monastique, il a le caractère d’un fromage d’abbaye. Son affinage est de 4 semaines. Le lait de chèvre confère au fromage un mélange de parfums et d’arômes, à la base de cette saveur subtile propre aux produits caprins. La couleur de sa croûte résulte des nombreux soins apportés à celle-ci et à l’ambiance spécifique des caves d’affinage.

Ingrédients
LAIT pasteurisé de chèvre, sel, présure, ferments lactiques (LAIT)

Croûte fleurie duveteuse blanche, épaisse et régulière sous laquelle la pâte est mousseuse, légèrement humide, blanche et friable.
En bouche sa texture est fondante comme du beurre et il dégage des arômes de crème fraîche acidulée, ce qui en fait un fromage à la fois frais et gourmand.
Le crémeux de Bourgogne est un fromage au lait de vache pasteurisé enrichi en crème, à pâte molle et à croûte fleurie

LAIT thermisé de VACHE biologique*, sel, ferments lactiques (LAIT), pénicillium, présure animale. *d'agriculture biologique

Odeur et goût : doux, poivre

Ingrédients :
LAIT* pastuerisé de vache, poivre noir concassé*, sel marin, ferments lactiques, présure, chlorure de calcium, Penicillium candidum, poudre d'ail*. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait.

La fromagerie de Damse est un producteur artisanal de fromages BIO. 

Elle a vu le jour en 1989 dans une vieille ferme située à Damme, au beau milieu des polders entourant Bruges. La fabrication débuta pour valoriser le surplus de production laitière. Depuis des années, la fromagerie est spécialisée dans la production de fromages à croûtes fleuries.

La Douceur du Tarn est produite dans la laiterie du Massegros située en Lozère à 840 m d’altitude. Fabriquée de façon artisanale, au lait cru de brebis en respectant la vraie tradition fromagère. Croûte orangée, texture de la pâte, souple, lisse et uniforme. Au lait de brebis thermisé (par un léger chauffage, température de 57 à 68 ° C). La couleur orangée est obtenue grâce au frottage de la croûte à l’aide d’une solution à base de rocou. Le rocou est le fruit d’un arbre originaire d’Amérique central. Affinage 30 jours.

Ingrédients
Lait thermisé, présure, ferments, sel, caramel

Origine France

Le Dulses (Rhodymenia Palmata) est une algue marine rouge qui est récoltée et séchée par les goémoniers de la côte bretonne. Les conditions pour la culture d’algues y sont idéales: la presqu’île s’étend loin dans l’océan, l’eau y est limpide et riche en minéraux.
C’est cet ingrédient naturel que Het Hinkelspel ajoute à un produit de base tout aussi naturel: un fromage à base de lait cru d’origine biologique.
Ce lait est caillé et transformé par des ferments lactiques en un fromage mi-dur à pâte molle. La croûte est protégée contre les m
oisissures par un film à base d’algue. C’est ainsi que prend forme un délicieux produit laitier onctueux, crémeux et souple.
Convient pour la raclette.

Odeur et goût
algues, fumé

Ingrédients
LAIT* cru de vache, bactéries lactiques, présure, sel marin, algues rouges, ail* en poudre. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait

Croûte non comestible

Fromage de chèvre type Emmental Grâce à un savoir-faire artisanal, ce délicieux fromage de chèvre aux beaux yeux ronds a été créé avec une recette spéciale. Un fromage au goût parfaitement équilibré, caractéristique et légèrement sucré, combiné au goût doux de notre fromage de chèvre.

Pâte dure

Odeur et goût
Prononcé, noisette, riche

Ingrédients
LAIT* pasteurisé de chevre, sel, présure végétarienne, ferments lactiques. [*] Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes
Lait.

Energie (Kcal) 367

Lipides 31 

- dont acides gras saturés 20

Glucides 0

- dont sucres 0

Protéines 21

Sel 1.2