Le Comptoir du BIO (Take Care srl)

Un Brie crémeux au lait BIO de brebis ; idéal pour les tapas, tartinades, salades et gratins.

Ingrédients : 

Lait de brebis pasteurisé (98,4%), sel de mer, ferments lactiques, presure animale, calciumchloride, penicilum candidum

La fromagerie de Damse est un producteur artisanal de fromages BIO. 

Elle a vu le jour en 1989 dans une vieille ferme située à Damme, au beau milieu des polders entourant Bruges. La fabrication débuta pour valoriser le surplus de production laitière. Depuis des années, la fromagerie est spécialisée dans la production de fromages à croûtes fleuries.

Fromage à pâte dure

Ingrédients:LAIT* entier de vache biologique pasteurisé, sel, ferments, présure microbienne. *d'agriculture biologique

Odeur et goût
caractéristique, poivre

Ingrédients
LAIT* pasteurisé de vache, sel, mélange poivres* (poivre noir*, poivre blanc*, piment*, oignon*, poivron*, poudre de paprika*, poudre d'ail*, gingembre*), ferments lactiques. [*] Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes
Lait.

Odeur et goût
caractéristique, oignon
Ingrédients
LAIT* pasteurisé de vache, sel,oignons grillés*, présure, ferments lactiques. [*] Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes
Lait.

Le Dulses (Rhodymenia Palmata) est une algue marine rouge qui est récoltée et séchée par les goémoniers de la côte bretonne. Les conditions pour la culture d’algues y sont idéales: la presqu’île s’étend loin dans l’océan, l’eau y est limpide et riche en minéraux.
C’est cet ingrédient naturel que Het Hinkelspel ajoute à un produit de base tout aussi naturel: un fromage à base de lait cru d’origine biologique.
Ce lait est caillé et transformé par des ferments lactiques en un fromage mi-dur à pâte molle. La croûte est protégée contre les m
oisissures par un film à base d’algue. C’est ainsi que prend forme un délicieux produit laitier onctueux, crémeux et souple.
Convient pour la raclette.

Odeur et goût
algues, fumé

Ingrédients
LAIT* cru de vache, bactéries lactiques, présure, sel marin, algues rouges, ail* en poudre. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Allergènes
Lait

Croûte non comestible

Le fromage présente une croûte lavée, qui est soignée tous les deux jours pendant 21 jours. Cette croûte, d’un orange caractéristique, est typique des fromages à raclette et fondant. Après la période de lavage, le fromage est affiné en cave pendant 2 mois, ce qui lui confère sa texture onctueuse et son goût délicat. Le lait utilisé pour le Fondant de Brebis provient de deux producteurs situés à 30 km de la laiterie. Les brebis, de la race Lacaune, bénéficient de plus de 200 jours de pâturage en plein air chaque année, et au moins 60% de leur alimentation est produite directement sur les fermes. Elles sont exclusivement nourries au foin et à l'herbe fraîche, sans recours à des fourrages humides. Le lait est collecté entre 24 et 48 heures après la traite et est livré directement à la laiterie. Il est transformé dans les 12 heures suivant la collecte. Bien que la production principale ait lieu entre décembre et juillet, du lait est disponible tout au long de l’année.

Ingrédients
LAIT, présure, ferments, sel

Odeur et goût
typique

Ingrédients
lait*. *d'agriculture biologique

Allergènes
Lait.

Une ancienne tradition rurale associée à un vieillissement savant dans le foin.

Le secret de ce fromage réside dans son affinage sous une couche de foin. Le fromage de base est le Latteria Friulano, affiné dans des environnements où l'humidité et la température sont constamment contrôlées. Le Latteria di Grotta est ensuite affiné dans une cave du XVIIIe siècle située dans les collines, ce qui lui confère sa saveur particulièrement intense. Il possède une texture légèrement friable et un goût étonnamment unique.

Ingrédients : Lait de vache, sel, présure.

Surface traitée avec conservateurs E202, E235 et de la paille.

Croûte non comestible

Origine

Pezzetta srl

Italie

Le Gorgonzola IGOR est issu d'une tradition fromagère séculaire .

Le Gorgonzola est l'un des fromages les plus appréciés et les plus appréciés au monde. Ambassadeur mondial du Made in Italy , ses veines bleu-vert évoquent immédiatement les plaines et les pâturages du Piémont et de la Lombardie.

Le premier Gorgonzola produit remonte à la fin du IXe siècle dans un petit village près de Milan appelé Gorgonzola , d'où son nom. Le Gorgonzola était initialement appelé stracchino vert, produit à partir du lait des vaches fatiguées (stracco dans le dialecte local) qui se remettaient de la longue descente des alpages vers la vallée, où elles produisaient un type de lait particulièrement adapté à la production de fromage à pâte molle.

Au fil des siècles, la production de Gorgonzola s'est étendue sur un territoire vaste mais homogène, de sorte qu'aujourd'hui Novara, une terre riche en eau, en pâturages et en bétail, est devenue la nouvelle capitale du Gorgonzola . En effet, la région de Novare, grâce à sa position géographique située entre le Mont Rose et le fleuve Tessin, offre les meilleures conditions climatiques pour cultiver la vigne et produire des aliments de haute qualité. Une particularité reconnue pour la première fois par l'historien Tacite à l'époque romaine.
Plus tard, le gorgonzola a pu traverser les frontières de sa patrie pour être connu partout grâce aux écrits d'auteurs célèbres comme Alessandro Manzoni - dans le chapitre 16 des "Fiancés", Renzo se voit offrir du stracchino et du bon vin -, Hermann Hesse, Carducci, James Joyce et bien d'autres.

Le Gorgonzola IGOR est issu d'une tradition fromagère séculaire .

Le Gorgonzola est l'un des fromages les plus appréciés et les plus appréciés au monde. Ambassadeur mondial du Made in Italy , ses veines bleu-vert évoquent immédiatement les plaines et les pâturages du Piémont et de la Lombardie.

Le premier Gorgonzola produit remonte à la fin du IXe siècle dans un petit village près de Milan appelé Gorgonzola , d'où son nom. Le Gorgonzola était initialement appelé stracchino vert, produit à partir du lait des vaches fatiguées (stracco dans le dialecte local) qui se remettaient de la longue descente des alpages vers la vallée, où elles produisaient un type de lait particulièrement adapté à la production de fromage à pâte molle.

Au fil des siècles, la production de Gorgonzola s'est étendue sur un territoire vaste mais homogène, de sorte qu'aujourd'hui Novara, une terre riche en eau, en pâturages et en bétail, est devenue la nouvelle capitale du Gorgonzola . En effet, la région de Novare, grâce à sa position géographique située entre le Mont Rose et le fleuve Tessin, offre les meilleures conditions climatiques pour cultiver la vigne et produire des aliments de haute qualité. Une particularité reconnue pour la première fois par l'historien Tacite à l'époque romaine.
Plus tard, le gorgonzola a pu traverser les frontières de sa patrie pour être connu partout grâce aux écrits d'auteurs célèbres comme Alessandro Manzoni - dans le chapitre 16 des "Fiancés", Renzo se voit offrir du stracchino et du bon vin -, Hermann Hesse, Carducci, James Joyce et bien d'autres.