Le Comptoir du BIO (Take Care srl)

Il y a déjà plus de 4000 ans que l’homme connaît et se nourrit d’orge. C’est en premier lieu en Abyssinie que l’on retrouve l’origine de l’orge de culture. En Europe centrale, l’orge était connue avant le froment. On en faisait un pain rudimentaire, une sorte de galette. L’orge est une graminacée dont les différentes espèces constituent le genre Hordeum.

C’est une céréale qui se distingue du blé par la présence d’une enveloppe cellulosique.

Ingrédient(s) : orge de mouture biologique
(Hordeum vulgaris).

Conseils d’utilisation :
Dans l’antiquité, on estimait plus l’orge que le blé. On en faisait de la bouillie, du pain, des galettes et de la bière.
L’orge mondé, débarrassé de sa première enveloppe, est la plus complète. Rincer l'orge. Faire tremper l'orge la veille. Cela en diminue le temps de cuisson. Eventuellement le faire griller à sec dans une poêle, sans bruler les grains. Plonger l’orge dans 4 fois son volume d'eau froide salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu
doux pendant 60 minutes. Assaisonner selon son goût.

L'orge se consomme seul en accompagnement de
viandes, mais se marie bien avec des légumes que l'on peut faire mijoter en même temps que sa cuisson. Peut
aussi se consommer en soupe, en gratin...

Recettes :

Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr

Origine France