Coeur de Neufchâtel AOP 200g Earl Moinet

Les origines de « Neufchâtel » remontent au Xe siècle. C'est l'un des types de fromages produits dans le « Pays de Bray » mentionné pour la première fois dans un document de 1037. De nombreuses légendes entourent l'histoire de Neufchâtel. On raconte que pendant la guerre de Cent Ans, des jeunes filles du Pays de Bray offraient du fromage en forme de cœur aux soldats anglais pour leur témoigner leur amour. Les gens d'église préféraient y voir des ailes d'ange et appelaient ces fromages « anges ». En 1877, 3 millions de Neufchâtel sont vendus à Paris, grâce à l'ouverture du chemin de fer Dieppe-Paris en 1848. En 1865, Neufchâtel reçoit la médaille d'or au Concours de Paris. Le territoire de Neufchâtel est particulièrement adapté à la production laitière avec des bovins au pâturage. Ce mode de production donne au Neufchâtel sa propre touche. Il peut être proposé sous 6 formes différentes. Les plus connus sont le cœur et la briquette. Neufchâtel est le premier fromage normand à bénéficier de l'Appellation d'Origine Protégée en 1969.

Ingrédients:
LAIT DE VACHE* (LAIT CRU), sel marin, cultures d'acide lactique, présure animale
contient les ingrédients allergènes suivants : Lait
*issu d'une production biologique contrôlée
Cette liste d'ingrédients correspond à une déclaration complète conformément aux directives de l'Association fédérale des aliments et produits naturels.
Ce produit ne contient aucun arôme artificiel. (Classement BNN : 0)
 

Production:
Le lait provient majoritairement de vaches de race normande, qui produisent un lait riche en matières grasses et en protéines et idéal pour la fabrication de fromages à pâte molle. Les agriculteurs du Pays de Bray ont développé et maintenu une méthode de fabrication fromagère simple, proche de la production de fromage frais, adaptée à la production fermière, adaptée aux quantités de lait et au matériel disponible dans les élevages et à leur rythme de travail. Les étapes suivantes sont essentielles à l'élaboration du Neufchâtel : inoculation du lait avec les ferments lactiques cultivés ou acquis, caillage long du lait, obtention de la pâte par égouttage et pressage du caillé, façonnage de la pâte à fromage, salage à sec, inoculation avec la flore de surface et un temps de maturation court minimum de 10 jours à température et humidité de l'air constantes. De plus, les producteurs agricoles maintiennent des pratiques traditionnelles particulières telles que l'égouttage/pressage lent en sacs ou en tissu.

Les particularités:
Le savoir-faire des fromagers du Pays de Bray confère au "Neufchâtel" une place à part parmi les fromages à pâte molle, notamment grâce à la particularité que le caillé peut s'égoutter et être pressé avant d'être coulé dans le moule. Depuis 2003, l'AOP Cœur de Neufchâtel est produite au cœur du Pays de Bray par la famille Moinet. L'agriculture biologique est pratiquée dans la ferme familiale centenaire Hyaumet car la philosophie de l'entreprise repose sur la collaboration harmonieuse entre l'homme et la nature.
 

https://www.fermedehyaumet.com/

6.25€/pc