Roccolo Valtaleggio CasArrigoni
Dans la Vallée du Taleggio, le mot Roccolo, ou plus précisément la « tour de roccolo », signifie une construction en pierre, ou une partie en bois, entourée de haies ou d’arbres, positionnée en couronne, utilisée pendant une période par les chasseurs comme abri pour la chasse au filet. De la forme de cet édifice prend son nom ce fromage créé il y a quelques années grâce à l’expérience de Casarrigoni. Aujourd’hui, après avoir obtenu nombreuses reconnaissances nationales et internationales, il est devenu notre symbole. Il se présente avec une croûte fine et rugueuse, de couleur brune. L’affinage qui se fait de l’extérieur vers l’intérieur contribue à rendre la pâte onctueuse dans la partie externe, tandis qu’au centre elle reste blanche et friable. Le goût a deux notes : extrêmement intense et doux dans la partie externe et légèrement acidulé et frais vers le centre. La durée moyenne d’affinage est de 6 mois.
Ingrédients
LAIT DE VACHE, sel, présure
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr
Energie 1496 kj
Energie 360 kcal
Matière grasse totale 31 g dont acides gras saturés 22,5g
Glucides 1,5g dont sucres 1g
Protéines 20.6g
Sel 1,6g
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