Chou Romanesco FR
Le chou romanesco est une magnifique variété de chou-fleur originaire d’Italie. C’est un légume-feuille de la famille du chou qui inclue les choux pommés ou cabus, les choux de Milan, les choux frisés, les choux blancs, les choux rouges, les choux de Bruxelles, le brocoli, les choux-raves les rutabagas ou choux-navets, les choux-fleurs…
Son goût est moins amer que celui du chou-fleur. Il est plus fin et un léger goût de noix se dégage de cette variété de chou.
On le retrouve le plus souvent de couleur verte très pâle à jaune-vert. Il est récolté le plus souvent entre les mois d’octobre et mai, voire toute l’année.
La préparation et la cuisson du chou romanesco est similaire à celle du brocoli. La cuisson doit se faire dans un court laps de temps, maximum dix minutes, car une sur-cuisson altérerait la belle couleur et le gout du chou romanesco. Sa texture tendre le rend plus apte à une dégustation crue plutôt que cuite, offrant alors une saveur plus douce et plus crémeuse. Ce chou, au petit goût de noix moins amer que le brocoli et le chou-fleur, accompagne merveilleusement bien les plats de poulet et de poisson. La meilleure préparation pour le chou romanesco serait de le cuire à la vapeur afin de conserver toutes ses vitamines, mais il peut être servi en salade avec du citron, en tarte ou encore en gratin et en wok
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