Moelleuses et parfaitement assaisonnées, nos boulettes sont cuites dans de l’huile de colza. A déguster en snack avec un peu de moutarde, dans un pistolet mayonnaise, sur une salade …

Uniques au monde, les charcuteries Columbus sont exclusivement produites à base de porc Columbus. Chacun des produits de notre gamme est préparé par des artisans wallons selon les recettes de la belle charcuterie traditionnelle.

Comme leur matière première est exceptionnelle (du bon porc fermier riche en oméga-3 et pauvre en graisses saturées), ces charcuteries sont particulièrement équilibrées. 
Saines et portant le goût et la mémoire du terroir … Qui dit mieux ?!


Selon les régions du pays, on l’appelle aussi chasseur … Ce cervelas est composé d’épaule et de gorge de porc. Ses deux meilleurs potes ? Le pickles et la moutarde à l’ancienne !

HISTORIQUE: Les origines du jambon cuit sont très anciennes: à ce que l’on raconte, les romains auraient été les premiers à effectuer la cuisson de cette viande provenant de la cuisse du porc. Le procédé prévoyait une ébullition avec l’adjonction de figues sèches et feuilles de laurier et ensuite le tout était recouvert de miel avant d’être cuit en croûte. Il est probable que les légionnaires aient appris des gaulois, des lombards ou d’autres populations barbares graduellement absorbées par l’empire les premières notions sur la préparation du jambon cuit; ce n’est pas un hasard si les régions produisant les meilleures qualités de jambon cuit (par tradition) sont: Frioul-Vénétie Julienne, Lombardie, Piémont, Ligurie et Émilie-Romagne.
La version au basilic de ce produit est une recette originale de Pedrazzoli qui a voulu ajouter à la saveur du jambon cuit l’arôme typiquement italien du basilic, créant ainsi le “Basilicotto Primavera”.

TRANSFORMATION: Le Prosciutto cotto bio con basilico est obtenu de la cuisse de porc, la même qui est destinée à la production du jambon cru de Parme, coupée devant le fémur, privée du pied et désossée en ôtant l’os. Après le massage, qui peut durer entre 24 et 48 heures pour favoriser l’absorption des arômes, les jambons sont recouverts à l’extérieur et à l’intérieur de feuilles de basilic. Les jambons sont ensuite placés dans des moules spécialement conçus qui confèrent au produit la forme caractéristique en parallélépipède. Ils sont soumis par la suite à la phase de “cuisson” à la vapeur qui peut atteindre 80°C. La durée de cette phase est assez longue, environ 15 heures, après laquelle les jambons sont laissés refroidir entre 24 et 48 heures à environ 2°C.

ASSOCIATIONS CONSEILLEES : Pour en apprécier toute la saveur, nous conseillons de le couper en tranches très fines. Il se marie bien avec les vins rosés bien structurés tels que l’Alezio des Pouilles ou des rouges jeunes comme les piémontais Grignolino d’Asti ou Monferrato Casalese.

Particularités :
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de polyphosphates *
Sans gluten
Inséré dans le manuel des aliments sans gluten
*Conformément au cahier des charges biologique

POIDS
100 grs. environ.

INGRÉDIENTS
Jambon de porc bio et sel de mer.

PRODUCTION ÉCOLOGIQUE
Jambons fabriqués uniquement avec du porc biologique, nourris avec des légumineuses biologiques, du fourrage et des céréales, salé avec du sel marin.

LES ALLERGÈNES
Sans allergène: sans gluten, sans lait, sans lactose, sans oeuf, sans céleri, sans noix, sans soja, sans poisson, sans fruits de mer.

PQA en quelques mots…

Porc Qualité Ardenne (PQA) est une société coopérative d’éleveurs – engraisseurs de porcs, créée en 1989 par 14 producteurs.

Née et localisée en Ardenne, la filière PQA est parfaitement identifiée à sa région. Ses producteurs, aujourd’hui plus de 150, se sont spécialisés dans la production de 3 types de porcs d’exception:

// Le Porc Fermier (depuis 1989) //
// Le Porc Bio (depuis 2001) //
// Le Porc Plein Air (depuis 2003) //

Véritable trait d’union entre les producteurs et les bouchers, Porc Qualité Ardenne favorise le circuit court via la suppression de la majorité des intermédiaires traditionnels: marchands chevillards, abattoirs, sociétés de découpe,… Toutes nos filières sont gérées en interne, dans le respect d’un cahier des charges précurseur, extrêmement strict et contrôlé par un organisme externe indépendant.

Pâté de campagne bio à l'ancienne biologique 190 g, en verrine, de marque BIOPORC. Porc français. Sans colorant. Sans sucres ajoutés. Sans produits laitiers.

Ingrédients: Viande de porc* 67 %, foie de porc*, sel, farine de blé*, oignons*, épices*, ail*, persil*, ciboulette*.

*Ingrédients agricoles issus de l'agriculture biologique.

À conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, à conserver entre 0 et 4° C

SAUCISSE SÈCHE FUMÉE OU PIPE D’ARDENNE
Notre saucisse sèche est produite à partir de morceaux d’épaule et de lard hachés et salés, ensuite embossés et fumés. Selon les goûts de l’archiduchesse, on les apprécie sèches ou très sèches. Dans tous les cas, il s’agit d’en-cas faciles à transporter ou de petits plaisirs réservés à l’apéro.

Description
Saucisse de porc noire sucrée, sans gluten, sans lactose, sans conservateur, uniquement des arômes naturels.

Ingrédients: 94% de porc noir de Calabre, sel, poivre noir, arômes naturels, dextrose, antioxydant: acide ascorbique, boyau naturel.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit:

Énergie 1712 kj - 412 k cal
Lipides 31 g
dont acides gras saturés 13 g
dont acides gras monoinsaturés 15 g
dont acides gras polyinsaturés 3,4 g
Glucides 0,9 g
dont sucres <0,5 g
Protéines 31 g
Sel 4,4 g



Le cochon noir de Calabre est une race indigène, élevée à l'état sauvage et semi-sauvage dans les bois et dans le maquis méditerranéen calabrais. Les animaux sont libres sur le territoire: cela favorise une alimentation saine et naturelle, principalement composée de châtaignes, glands, tubercules, racines et autres essences spontanées. Moins d'accumulation de graisse pour une viande ferme et pleine de saveur. Une excellence locale qui est aujourd'hui sauvée et réévaluée. La charcuterie de porc noir de Calabre est particulièrement savoureuse.

Description
Saucisse de porc noire épicée de Calabre, aromatisée au piment fort, sans gluten, sans lactose, uniquement des arômes naturels.

Ingrédients: 93% de porc noir de Calabre, sel, 1% de piment, épices, arômes naturels, graines de fenouil, dextrose, antioxydant: acide ascorbique, boyau naturel.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit:
Énergie 1712 kj - 412 k cal
Lipides 31 g
dont acides gras saturés 13 g
dont acides gras monoinsaturés 15 g
dont acides gras polyinsaturés 3,4 g
Glucides 0,9 g
dont sucres <0,5 g
Protéines 31 g
Sel 4,4 g

Le cochon noir de Calabre est une race indigène, élevée à l'état sauvage et semi-sauvage dans les bois et dans le maquis méditerranéen calabrais. Les animaux sont libres sur le territoire: cela favorise une alimentation saine et naturelle, principalement composée de châtaignes, glands, tubercules, racines et autres essences spontanées. Moins d'accumulation de graisse pour une viande ferme et pleine de saveur. Une excellence locale qui est aujourd'hui sauvée et réévaluée. La charcuterie de porc noir de Calabre est particulièrement savoureuse.

Pour vos fêtes de fin d'années en famille ou entre amis, une sélection Bioporc de produits festifs gourmands et savoureux ! Tous nos animaux sont nourris exclusivement avec des aliments garantis sans OGM* (*Organisme Génétiquement Modifié). Le mode d'élevage de l'agriculture biologique respecte le bien-être des animaux.