Huile d'olive extra vierge Mozaïra (Esp) vrac

L'huile Mozaira a une très forte personnalité et sa très faible acidité prouve que les fruits ont été récoltés dans une excellente qualité. Cette huile d'olive à la couleur or – vert, fruité et équilibrée, présente des parfums de fruits mûrs de tomate et d'olives avec de légères tonalités de ciste et de fenouil rappelant un fruité vert. Douce et persistante en bouche, sans astringence, elle possède donc une saveur intense et remarquable d’olives mûres et sa texture velouté donne les signes d’une amertume naissante et un arrière goût légèrement épicé. Cette saveur rehausse notamment et avantageusement les sauces, les salades et les ragoûts.

Source / Origine
Entreprise familiale, le moulin à huile Hermanos Martinez Zaballos, situé à 400 mètres d’altitude dans la province de Valencia élabore depuis plusieurs générations (plus de 200 ans) cette huile d’olive aux qualités incomparables. Les oliveraies composées de deux variétés Serrana et Villalonga, sont situées autour du moulin. Afin de conserver toutes les qualités naturelles du fruit, les olives sont cueillies au point de maturité optimal et transformées sur le lieu de production le jour même de la cueillette. Cette huile d'olive Extra Vierge de qualité supérieure première pression à froid est obtenue par des procédés mécaniques.

Pays/Région: Espagne / Valencia
Arômes: Olives mûres - fruité vert
Couleur: Or-Vert
Variétés: Serrana, Villalonga.
Acidité: <0.3%
Spécificités: Huile d'olive de qualité supérieure -
première pression à froid obtenue par
des procédés mécaniques.


L'huile d'olive
Comment bien conserver une huile d'olive?
L'huile d'olive se conserve plus longtemps qu'une autre huile comestible. Si on la conserve correctement, l'huile d'olive ne deviendra rance que bien longtemps après la date de péremption mentionnée sur l'étiquette (deux ans après la mise en bouteille). Il est conseillé de conserver l'huile d'olive dans des récipients en verre (teinté), en terre, en porcelaine ou en métal non réactif tels que l'acier inoxydable. Cependant, l'huile d'olive se conserve aussi bien dans des bouteilles transparentes rangées à l'abri de la lumière. Les récipients transparents permettent d'observer l'huile de façon claire et nette: sa clarté, sa couleur, les cristaux tourbillonnants qui se forment à des températures au-dessous de 7˚C ou l'aspect trouble des huiles Novello (non filtrées) que les connaisseurs apprécient. Rien de tout cela ne serait possible avec une bouteille vert foncé par exemple. Attention, ces récipients colorés sont parfois utilisés pour cacher la qualité du contenu. Autrement dit, il est important de bien fermer une bouteille d'huile d'olive après chaque utilisation. Température de stockage: l'idéal est entre 14˚C et 21˚C, de préférence à une température constante et dans un endroit sombre. À +2,5˚C, l'huile d'olive se solidifie. Lorsque la température descend au-dessous de +10˚C, l'huile d'olive forme des cristaux. Au-dessus, les cristaux disparaissent et l'huile redevient claire. Ces fluctuations de température n'auront aucune influence négative notable sur la qualité de l'huile d'olive.
Couleur, saveur et limpidité de l’huile
La couleur de l’huile provient de la maturation du fruit. Plus le fruit sera cueilli jeune, plus l’huile sera verte avec des saveurs herbacées. Plus le fruit sera cueilli à maturité, plus l’huile sera d’une belle couleur dorée avec des saveurs rappelant l’olive que l’on déguste à table. Une huile est le résultat d’un mélange très personnel d’olives issues de “cosecha temprana” (précoce), “envero” (à point) et “tardiva”: chaque producteur joue avec les quantités de l’une ou de l’autre. Les sensations et harmonies que l’on peut percevoir dans une huile de qualité sont, son fruité, sa douceur, son piquant, son amertume, ses saveurs d’amandes, etc. Ces saveurs s’opposent au caractère rance, au goût de terre ou de soufre d’une huile de moindre qualité. Quant à la limpidité de l’huile, elle n’est en rien synonyme de qualité ou de défaut. L’huile obtenue naturellement est trouble. Autrefois, les goûts portaient plutôt vers une huile limpide. Les producteurs laissaient alors décanter l’huile qui sortait de leur moulin puis ils la filtraient pour en retirer les impuretés. Aujourd’hui, la tendance inverse apparaît : l’huile paraît plus naturelle, plus brute quand elle vendue trouble.
Trois niveaux de qualité : attention aux étiquettes!
-L’Huile d'Olive Extra Vierge (Aceite de Oliva Virgen Extra): c’est la meilleure. D’un arôme et d’une saveur sans défaut, cette huile a un taux d’acidité inférieur à 0.8%. Elle est issue de la 1ère pression à froid d’olives de qualité parfaite.
-L'Huile d'Olive Vierge (Aceite de Oliva Virgen): présente de légers défauts d’arôme et de saveur et un taux d’acidité compris entre 0.8 et 2%.
-L'Huile d'Olive (Aceite de oliva): cette huile est issue d'un mélange d'huile d'olive vierge, généralement de bonne qualité avec de l'huile d'olive raffinée.

Les huiles d'olives raffinées (Aceite de Oliva refinado) sont issues d'huiles d'olive présentant des défauts, comme une odeur et une saveur désagréables et qui ont nécessité d'être soumises à un processus d'amélioration pour éliminer ces défauts et les rendre aptes à la consommation.

Attention: le degré d’acidité n’est qu’une simple donnée qui permet de distinguer une bonne huile d’une mauvaise. En dessous de 0.8%, il s’agit d’une très bonne huile, au-dessus, la qualité est médiocre. Ce taux n’influence en aucun cas le goût. Pour les goûter, rien de mieux qu’une dégustation : mettez un peu d’huile dans une coupelle et goûtez-les en trempant un petit cube de pain. Pour vous laver la bouche, un peu de pomme (fruit) coupée en lamelles. A vos marques, dégustez!