Ossau Iraty
Liste d'ingrédients
LAIT de brebis* (lait cru), sel marin, culture d'acide lactique, présure, agent affermissant : chlorure de calcium. *d'agriculture biologique
La Fromagerie des Bergers de Saint Michel appartient à la deuxième génération d’éleveurs associés et collecte le lait de brebis de 35 éleveurs situés dans un rayon de 30 km, tous engagés dans la démarche qualité AOP Ossau-Iraty, travaillant exclusivement avec les races de brebis locales (Manech Tête Noire, Manech Tête Rousse et Basco-Béarnaise), bien adaptées, par leur rusticité, à la pâture quotidienne et à la transhumance estivale en montagne. Depuis toujours fervents défenseurs de l’AOP Ossau-Iraty au lait cru, nous sommes également moteur dans la filière locale de fabrication d’Ossau-Iraty au lait BIO depuis plus de 15 ans, avec aujourd’hui 10 exploitations en agriculture biologique.
Arradoy Ardi Gasnak
“100% lait du Pays Basque, 100% lait de brebis de races locales, lait cru, croûte naturelle sauvage”
Consistance:
Pâte ferme et crayeuse avec de fins cristaux de maturation
Croûte:
Naturelle, non recommandée pour la consommation / Comestible
Goût / Odeur:
équilibré, caramel, discret goût de brebis, léger arôme d'amande amère / Lacté, doux, floral, note de lait de brebis sur la croûte, certaine acidité
Couleur:
Écorce naturelle, non recommandée pour la consommation humaine
Délicieux avec:
Confiture de cerise noire
Affinage / Durée :
Jeune affiné / Min 4 mois
Type de sel:
Sel de mer
Type de présure:
Veau
Recettes :
https://www.ossau-iraty.fr/categorie/recettes-fromage-brebis
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